"Gli ingredienti in cucina sono nobili come i tessuti nella moda.
E quello che mi piace nel mio lavoro é che nella realizzazione di un'opera le mani si associano allo spirito.
Nella cucina provo le stesse sensazioni.
 E se la cucina é opera dell'intelligenza, le mani ne sono le fedeli esecutrici.
Perché la realizzazione di un'opera non puó essere perfetta se la creativitá non é legata in modo indissolubile all'abilitá delle mani"

Christian Dior



















ANTIPASTI

aspic

ceviche

insalata di bottarga

falafel

gamberetti al pomodoro

capesante e peperoni

Fegatini marinati

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PRIMI

avgolemono

pasta al salmone
orecchiette alle cime di rapa

pasta al tartufo

pasta al pesto di pistacchio

pasta alla Messina


Pekin soup

zuppa agro piccante

pappa al pomodoro

tomatoes and prawns soup

miso soup

zuppa di seppie

pasta con i broccoli

risotto ai funghi

risotto al pesto

pasta e fagioli

pasta reale

pasta con i carciofi

zimino di funghi e ceci

gazpacho

spaghetti zucchine e bottarga

passatelli neri

pumpkin soup

mesciua

soup di gamberetti al curry

minestrone di peperoni

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SECONDI

polpette di verdura

polpette di carne

sformato di pesce

fagiolini alla maniera di Gerusalemme

terrina alle erbe e  cetrioli

polpettone alla toscana

nasello invernale

frittata di campagna

frandura

lenticchie
(con  cotechino , hamburger , pesce spada et...)

buridda di gamberi

vitello tonnato

fritto misto di verdure in pastella

patate ripiene

terrina di peperoni

insalata di gamberi e/o capesante

seppie in bianco con i fagioli

gamberi alla pizzaiola

merluzzo alla portoghese

fegato alla veneta

Shakshuka

frittata al curry

flan di spinaci e funghi

brasato alla ligure

pollo agrodolce al curry

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PIATTI  UNICI


Nasi Goreng

carciofi al pepe rosa 

bosanskibonaz

riso nero alla pizzaiola

riso e calamari

sbira

ciorba de perisoare

riso al forno

pancotto

buridda di seppie

ropa vieja

fagiolata del faro

pörkölt

zuppa bianca di cannellini  e tartufi

fajitas

broccoli e/calvolfiori alla pizzaiola

stracotto

Falafel ai funghi e tartufi

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CONTORNI

puntarelle alla romana

patate al forno alla ligure

insalata di cetrioli

burghul

insalata tzigana


falafel

datterinini gratinati

formaggi con marmellate di ortaggi e tuberi

insalata di carote alla coreana

Dahal curry

green Dahal

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SALSE

guacamole

maionese e salse barbecue

sour cream

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DESSERT

bonet

Jelly Kyr

Rosumada

torta di mele

frittelle di fiori









VITELLO TONNATO

lessare il magatello o il girello nell'acqua con verdure , erbe aromatiche (sedano,carote , prezzemolo ,salvia etc..) e qualche bicchiere di vino bianco per circa 1 ora e mezza
preparare la salsa frullando tonno sott'olio (300 gr per 10 persone), il brodo ricavato dalla cottura della carne (regolarsi secondo la consistenza della salsa) , capperi dissalati , acciughe sott'olio (regolare secondo la salatura), succo di limone (circa 1 limone spremuto) , olio di oliva (3 cucchiai grossi) e uova sode (2 o 3)
(non facendo uso di uovo crudo o maionese , questa salsa si conserva meglio anche in estate)
tagliare la carne a fettine sottili e metterla su un letto di salsa , ricoprirla con altra salsa (opzionale decorare con capperi dissalati)
servire tiepido accompagnato da una torta di verdura o da insalata di farro (costituisce primo e secondo)



































PIATTI FACILI CON SCATOLETTE E TUBETTI

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ALTRO.....................................consulta la Home page

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Fregola with clams
Tomato polentina
French onion soup
Pisarei and faso
orecchiette
Salmon soup

Orange salad

Levante tuna couscous

Pasta mischiata
Tomato and red pepper soup

Gaspacho

Californian soup
Clams soup
Panissa
Pasta and beans
Chili soup
Pesto
Minestrone
spatzli
Mushrom pie
Stuffed mussels
Gattafin
Mescioua
Poach-fish broth
Pancotto
Tigullio fish soup
Ribollita

Orata with olives and potatos

wasabi tuna

Corzetti

Pavian soup

Salmon in Guiness

The Cubes

Fresh oysters with beetroots

tortino di alici

frittata di tonno

canederli al fegato d'oca
farinata e bagnun
nasello e zucchine

tave  me presh

cappon magro
minestra di zucca

nasello al timo selvatico

zuppa di ceci e arselle

risotto alla gardesana


Sunday lunch in Tigullio land

Fish and Chips

Red swiss fondue

Pasta con le fave

zuppa di orzo e gamberi

feijoada with rice

zuppa pisana

BORSC DELL'AMMIRAGLIO

lentils barley soup

zuppa di lattuga

sugo (tocco) al tartufo

merluzzo e cavoli

Fish Homburg syle

couscous ai gamberi

Kothbullar

passatelli

waterzooi

ajiaco bogotano

bouilabaisse

formaggio alla argentera

Cucumber salad

tonno alla calabrese

merluzzo alla armoricana

pelmeni

Ravioli  coreani (mangdug)

riso patate cozze

minestra di funghi e insalata

miuffins

donuts

MENU' AUTUNNALE

MENU' PRIMAVERILE

zuppa di cicoria

MENU INVERNALE

MENU ESTIVO

Mustard soup

Tagliatelle alla sabbioneta

testaroli


risotto alle capesante

marmellata di frutti di bosco
risotto alla milanese
straccetti
Melanzane alla greca
tartiflette alla svizzera

tabasco

Puntarelle alla romana

gamberetti alla Valeria

sauces
spaetzle
menu vegetariano

solianca (Russian soups)
sour cream
pane frattau
ribollita 2
panigacci
Florida fish chowder

goulash

zuppa di pesce ungherese

ricette veloci con surgelati
mostarda di pomodori
hummus (nero)
Pollo nella catapana
sostituti del pane
il pane di Jeanne
olla
stufato di cinghiale
CUCINARE A LAVAGNA
RICETTE CON LA GALLETTA LIGURE