CHEF
(foto di Riccardo Franzini)
SALSA ALLA ZURIGHESE
(tipicamente per lo sminuzzato o i rognoncini)
Sciogliete il burro in una padella.
Soffriggete la cipolla con gli champignon o con funghi secchi rinvenuti.
Bagnate con il vino e aggiungete mescolando la salsa per arrosto.
Fate ridurre il tutto a fuoco forte e passate il minipimer al centro.
Unite della panna finché diventa cremosa.
Condite con sale e pepe.
Questa salsa calda viene servita con lo spezzatino (sminuzzato) o con i rognoncini con contorno di rostli o spatzli
ottima anche al centro del flan di spinaci!
FLAN DI SPINACI
bollire 1 kg di spinaci in acqua salata
scolare e aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e 2 uova
passare tutto al minipimer
cuocere in forno a bagnomaria in una forma tipo ciambella oppure nel microonde in apposita forma
al centro mettere la "zurighese"
(il piatto preferito di Arnold...)
SPATZLE (ricetta base)
4 etti di farina
4 uova
acqua 50 ml
sale
Versate in una ciotola la farina , le uova, il sale e quanta acqua basta per avere un impasto liscio ed omogeneo.
Ovviamente aggiungete acqua finchè l’impasto non vi sembra in grado di poter passare per gravità attraverso i fori della macchina per spatzle.
Quando avete ottenuto il giusto composto, prendete la macchina per spatzle, ed iniziate a far scivolare gli gnocchetti in una pentola piena d’acqua in ebollizione.
Gli spatzle sono cotti quando ritornano in superfice
prelevarli con il mestolo forato e porli nella padella con il condimento pronto e fnire la cottura
Cattedrale di Losanna
Domenica alle 17.45 ........una scampanata veramente unica
foto di Riccardo Franzini
LOSANNA
foto di Riccardo Franzini
Il lago di Ginevra a Vevey
vai a Montreaux
swiss lakes
(near Interlaken)
FONDUE CHINOISE
Ingredienti per 4 persone
1 kg di carne di manzo tagliata a cubetti
Brodo
Salse
Prepare il brodo nel recipiente specifico da fondue e farlo scaldare sul fuoco (oppure usare il dado ed aggiungere una cipolla una carota e un gambo di sedano)
Portare il brodo a bollire e mettere in tavola sul suo fornelletto.
infilare il cubetto di carne la carne sull'apposita forchetta da fondue e porre nel brodo a cuocere per pochi minuti.
Gustare con queste salse.
La fondue Bourghignonne si fa con olio bollente (metà di semi e metà di oliva) nell'apposita pentola riscaldata e si serve con le salsine
SALSA D'AGLIO
• 1 testa di aglio
• 200 ml di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• succo di limone
• 1 tuorlo
Tritare una testa d'aglio, unirla ad un tuorlo, regolare di sale ed aggiungere olio extravergine di oliva unito al succo di un limone e passare in un tritatutto.
SALSA AI CAPPERI
• 30 capperi
• q.b. di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 ml di olio di oliva
• 1 tuorlo
• 10 cetriolini
La base di questa salsa, è la maionese, quindi procedere come segue:
In un contenitore dai bordi molto alti, mettere un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ,il sale e aggiungere l'olio,
montare con il minipimer
. La salsa aumenterà di volume, e quando raggiungerà un aspetto morbido e cremoso, aggiungerci capperi e cetriolini e passare nuovamente al minipimer
.
SALSA ALLA SENAPE
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cipolline
• 200 cl di olio di oliva
• 1 tuorlo
• paprika dolce in polvere
La base di questa salsa, è la maionese, quindi procedere come segue:
In un contenitore dai bordi molto alti, mettere un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale, quindi aggiungere l'olio e passare al minipimer
La salsa aumenterà di volume, e quando raggiungerà un aspetto morbido e cremoso, aggiungere 2 cucchiai di senape , due cipollotti e la paprika in polvere.
passare nuovamente al minipimer
SALSA REMOULADE
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaino di pasta di acciughe
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 ml di olio di oliva
• 1 tuorlo
• pepe di cayenna
• 4 cetriolini
In un contenitore dai bordi molto alti, mettere un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale, quindi aggiungere l'olio e passare al minipimer.
La salsa aumenterà di volume, e quando raggiungerà un aspetto morbido e cremoso, aggiungere capperi, cetriolini ed un cucchiaino di pasta di acciughe.
Regolare di sale , spolverare con pepe di cayenna e passare al minipimer nuovamente.
SALSA ROSA
• 4 cucchiai di ketchup
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 ml di olio di oliva
• 1 tuorlo
In un contenitore dai bordi molto alti, mettere un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale e l'olio.
montare con il minipimer
. La salsa aumenterà di volume, e quando raggiungerà un aspetto morbido e cremoso, aggiungere 4 cucchiai di ketchup ed amalgamare il tutto.
SALSA VERDE
• aceto
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 bicchiere di olio extra vergine
• q.b. di sale
• 50 grammi di prezzemolo
• 40 grammi di mollica di pane
• pepe bianco
• 1 uovo
• 1 filetto di acciuga
• 3 cetriolini
Tritare finemente l'aglio, i capperi, il prezzemolo, una acciuga, il bianco dell'uovo sodo, i cetriolini e la mollica di pane precedentemente bagnata nell'acqua e strizzata.
Quindi aggiungere olio extravergine d'oliva e aceto.
Regolare di sale e di pepe.
Salsa Barbecue
Mezza cipolla tritata
quattro cucchiaiate di zucchero
mezzo bicchiere di succo di pomodoro
un cucchiaio di salsa worchester
tre cucchiaiate di aceto forte
poco sale e molto pepe.
Mettete in una casseruola mezza cipolla a fettine, quattro cucchiaiate di zucchero, mezzo bicchiere di succo di pomodoro, un cucchiaio di salsa worchester, tre cucchiaiate di aceto forte, poco sale e molto pepe.
Mescolate e fate cuocere per 5 minuti.
Quando è fredda passare al minipimer (la cipolla deve scomparire)
Salsa al Limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone 1/2 bicchiere
5 foglie di menta
2 pizzichi di sale fino,
1 macinata di pepe bianco.
Sciogliere nel limone il sale e il pepe, aggiungere l'olio, montare con una forchetta fino a ottenere una salsina omogenea.
Unirvi le foglie di menta lavate, asciugate e tagliate a pezzetti.
SALSA AL CURRY
1 cipolla piccola tritata
1 noce di burro
1 cucchiaino di curry
20 cl di maionese
Fate appassire una piccola cipolla tritata con una noce di burro, aromatizzatela con un cucchiaino di curry, lasciatela raffreddare e incorporatela a una tazza di maionese
SALSA AL GORGONZOLA
300 g di formaggio gorgonzola dolce
10 cl di latte
1 cucchiaio di rafano
sale
pepe
In una ciotola passate al minipimer il gorgonzola con il latte .
Quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema, salate, pepate e aggiungete il rafano grattugiato.
Mescolate con cura e servite.
SPATZLI (ricetta 1)
Farina, 350 g
Latte, 150 ml
Uova, 3
Sale, q.b.
Noce moscata grattugiata, q.b.
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Sistemate l'apposita grattugia per spatzle su una pentola riempita con acqua salta ad ebollizione.
Versatevi l'impasto a cucchiaiate: muovendo il "carrello" avanti e indietro si formeranno gli gnocchetti che cadranno direttamente nell'acqua.
Sgocciolateli con un mestolo forato appena salgono a galla (dopo pochi minuti)
e ripassateli in padella con una noce di burro.
SPATZLI (recipe 2 )
2 cups (250 grams) all-purpose flour
7 large eggs
1/4 cup (59 ml) milk
Combine the flour, eggs and milk in a large bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour, or overnight.*
Prepare an ice bath.
Bring a large pot of well salted water to boil.
If you got a spaetzle maker, use it. Otherwise, do not fret! Set a large colander with holes anywhere from 1/4 to 1/2-inch wide over the pot.
Put on two potholders because you probably already know that steam is hot; I apparently did not.
Pour 1/4 of the batter into the colander and press it through the holes with a flexible spatula.
Boil for 2 to 3 minutes then use a slotted spoon to fish spaetzle out and drop it in the ice bath.
Continue with remaining batter in 3 batches.
I found it was important to use only a little batter at a time (and even less if your pot is smaller) because if you push too much batter in at a time,
it becomes one freakish megaspaetzle as opposed to hundreds of tiny twisty ones.
Finally drain the spaetzle well and toss it with a small amount of olive oil to keep it from sticking.
You can use it right away, or keep it in the fridge for a day until needed.
Pan-Browned Spaetzle with Shallots and Herbs
Heat a large skillet over medium-high.
Heat 1 tablespoon unsalted butter.
Once it is fully melted and beginning to turn golden add a couple cups of drained, cooled spaetzle and let it heat for a minute in the pan before starting to saute it about.
Season with salt and freshly ground pepper and continue to cook it until each piece has a couple toasty brown edges.
Add 1 tablespoon minced shallot and cook for one minute more.
Adjust seasonings to taste and, off the heat, toss with 1 tablespoon minced herbs (I used parsley and dill but others, like tarragon or chives, would work well.)
Eat immediately.
preparate i rostl
dategli la forma di una frittata cuocendoli in padella doppia
gratuggiate sopra un formaggio tipo fontina
rompete sopra un uovo
infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti
La girolle
una serata al consolato svizzero con la stube........
TISANA AL LIMONE
far bollire il succo di limone con rametti di rosmarino per 15 minuti
filtrare
aggiungere e sciogliere il miele (di acacia) mescolando a caldo
servire tiepida
*
COKTAIL "BLACK SWAM" alcoolico e analcolico
bevuto a Zoagli
purtroppo quell'albergo non esiste più
raffreddare completamente la "tisana" e aggiungere mirto (o grappa di cornioli) in proporzione di 1/3 rispetto al succo di limone
aggiungere chinotto freddo in rapporto 1 a 1 al tutto
agitare e mescolare bene
servire con ghiaccio
se lo vuoi analcolico al posto del mirto aggiungi succo di mirtilli o sciroppo di Cassis
