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ZUPPA DI FUNGHI
800 g di funghi misti
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• alcuni rametti di timo
• 8 fette di pane toscano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Pulite accuratamente i funghi, eliminando il terriccio rimasto sui gambi con l’aiuto di un canovaccio inumidito, poi risciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fette.
Sbucciate la cipolla, lavate e raschiate la carota, lavate e mondate il sedano; tritate grossolanamente tutte le verdure.
Ponete a rosolare in una casseruola l’aglio sbucciato e i peperoncini tagliati a metà con l’olio extravergine, quindi eliminate l’aglio e unite il trito di verdure; lasciate soffriggere per 3 minuti e mescolate di tanto in tanto.
Unite i funghi e la polpa di pomodoro, mescolate ancora e versate il brodo caldo; salate, pepate e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo tostate le fette di pane toscano sotto il grill del forno, 3 minuti per parte.
Distribuite la zuppa di funghi nelle fondine individuali e cospargete con il prezzemolo tritato; accompagnate con le fette di pane tostato e decorate con rametti di timo fresco.
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PICI
Si inizia mischiando 300 g di farina 00 e 100 g di farina di grano duro (semola rimacinata) sulla spianatoia.
Fate una fontana larga e versate una presa di sale e un bicchiere grande di acqua tiepida (circa 200 ml).
Si amalgama un po’ con la forchetta portando un po’ di farina verso il centro e poi impastando energicamente per 10 minuti.
La pasta deve venire piuttosto dura quindi se necessario aggiungete poca farina.
Formate una palla e fate riposare la pasta per una mezz’ora avvolta nella pellicola.
Quando ha riposato, stendetela con il mattarello formando un rettangolo grossolano di circa un cm di spessore.
Tagliate la pasta a striscioline e, una alla volta, rotolatele con le mani aperte sulla spianatoia formando dei grossi spaghettoni (3-4 mm).
Spolverateli di semola e metteteli su un panno tenendoli non ammucchiati.
SUGO ALLE BRICIOLE
Per il condimento, spezzettate 100 g di mollica di pane secco e sbriciolatela (anche con il mixer se necessario).
Scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella e fate rosolare a fuoco molto dolce 2 spicchi di scalogno e peperoncino.
Rialzate un po’ la fiamma e unite la mollica che fate rosolare fino a leggera colorazione con
eventuale aggiunta di conserva di pomodoro .
POLPETTONE TOSCANO
X 6 persone
carne di manzo macinata 500 gr.
3 fette di mortadella
2 uova (1 intero 1 solo tuorlo)
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Sale e Pepe
una manciata di prezzemolo tritato
Pangrattato
1 dado di concentrato carne
Acciughe sottosale
Capperi
PREPARAZIONE
Impastare la carne, mortadella tritata,uova,sale pepe,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”.
Rotolarlo nel pangrattato.
Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco.
Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di carne
Immergere il polpettone e cuocere per 1 ora.
Una volta tolto e raffreddato,tagliare a fette di circa 1 cm di altezza.
Disporle in un vassoio e ricoprirle con una salsa fatta da acciughe sottosale e capperi tritati e bolliti fino allo sfaldamento delle acciughe.
CACIUCCO
(ricetta veloce semplificata)
soffriggere aglio e olio d oliva
aggiungere pomodori (pelati o crudi )
sobbollire per 30 minuti
a parte bollire per 1 ora 300 gr di pesci di scoglio con sedano e carote
filtrare il brodo con un colino in modo da eliminare lische , teste etc...
aggiungere al brodo i pezzi di pesci piu grossi gia puliti
aggiungere gamberi ed eventuali cozze vongole e crostacei vari
quando i pesci grossi sono cotti e le cozze e le vongole si sono aperte , unire il tutto ( soffritto con pomodori + brodo di pesce con i tranci di pesce e i molluschi)
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