MERLUZZO ALLA ARMORICANA

Sciogliere in un bicchiere di acqua salata 2 cucchiai di farina bianca
aggiungere 2 cucchiaini di curry e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Scaldare in una pentola 3 cubetti di burro fino a scioglimento
aggiungere il composto al burro fuso e mescolare a fuoco lento fino a ottenere un composto semifluido
A parte lessare il merluzzo in una altra pentola
quando il merluzzo è cotto , scolarlo e metterlo nella pentola con il composto
aggiungere 3 cucchiai grandi di salsa Chili e mescolare finendo la cottura del merluzzo
salare quanto basta

servire con spinaci cotti conditi con il limone

oppure con "green Dahal"

preparare una velluttée di zucchine o di asparagi.
preparare lenticchie stufate in soffritto all'olio di oliva con aggiunta di funghi secchi rinvenuti
unire il tutto , salare e cuocere insieme per alcuni minuti
aggiungere succo di limone e passare tutto al minipimer
opzionale l'aggiunta di zenzero o curry paste
(se servito come contorno del merluzzo meglio non aggiungere spezie,
eventualmente aggiungere pomodorini ciliegia freschi tagliati a metà e un crostino)

questa ricetta non si sa da dove viene , il piatto è stato servito su un traghetto per camion in servizio tra la francia e l'irlanda , se servito come piatto unico , insieme al merluzzo vegono spezzettate patate lesse a seconda del numero dei commensali

LASAGNE DI MARE


– 250 gr. di lasagne
– 1 kg. di pesce misto per risotto  surgelato (cozze, vongole, calamari, gamberi, moscardini, surimi)
– 300 ml. di passata di pomodoro
– olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio

Per la besciamella :
– 1 lt.  brodo di dado di pesce
– 100 ml. di olio extravergine
– 100 gr. di farina




 Preparazione:

fate soffriggere l'aglio in una padella , aggiungete la passata di pomodoro e cuocete 20 minuti
aggiungete il pesce misto surgelato
cuocete altri venti minuti
(opzionale una passata di minipimer al centro della padella)

contemporaneamente preparare il brodo di pesce (con il dado)

in una pentolina scaldare  l'olio e aggiungete il brodo di pesce in cui sia stata disciolta la farina
scaldare e mescolare fino ad ottenere una besciamella

a questo fare  in una pirofila uno strato di besciamella e mettere il primo strato di lasagne
(se le lasagne non sono fresche , bollirle in acqua salata per 5-8 minuti)
fare poi uno strato con il pomodoro e poi uno strato di besciamella
proseguire così per cinque strati

porre in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti

servirle riscaldate in forno il giorno dopo o surgelarle per uso futuro


lo strato di pomodoro e pesce può essere ottenuto anche con filetti di merluzzo o nasello spezzettati nel pomodoro
( in questo caso , dopo l'aggiunta del pesce fare cuocere solo 5 minuti)

se si vogliono fare le lasagne al pesto si può sostituire lo strato di pomodoro con pesto mischiato a ricotta
(non è necessaria la besciamella)



vedi anche LASAGNE GAMBERETTI  E  VONGOLE




Camogli vista da Eric Fricker





Milano vista da Eric Fricker






Portovenere vista da Angelo Franzini














BRASATO ALLA LIGURE

chiedere al macellaio un bel pezzo di carne per fare il brasato (matamà)
Lasciar marinare la carne tutta la notte nel vino rosso con aggiunta di abbondante rosmarino , salvia e qualche peperoncino tagliato a pezzettini
estrarre la carne dalla marinatura e tagliarla a pezzi
infarinare i pezzi di carne e friggerli  in una padella con olio di oliva a fuoco vivo
  filtrare la marinatura con il cinese ( eventualmente diluirla con brodo di carne)
aggiungere passata di pomodoro o meglio ancora pomodori freschi e 1 cipolla affettata
immergere  il pezzo di carne nella marinatura (deve essere completamente coperta)
cuocere per 5 ore a fuoco basso girando ogni tanto
un  ora prima di spegnere il fuoco aggiungere olive taggiasche sott olio denocciolate e scolate

servire con il suo sughetto
accompagnare con polenta o pureee di patate o "green dahal" (vedi sopra)





ottimo a Pasqua...