Val Trebbia








































Riccardo Franzini





Valeria Franzini



16  Febbraio 2014  Bobbio-Mezzano Scotti
Andrea Franzini












PASTA REALE

INGREDIENTI (per 6 persone)

- 1 hg formaggio grana grattugiato
- 1 hg di burro
- ½ hg pane grattugiato
- ½ hg farina bianca
- n. 4 uova
- sale q.b.

ricetta senza il pane gratuggiato

4 uova
gr. 150 di parmigiano grattugiato
gr. 120 di farina
gr. 50 di burro fuso
sale

nelle ricette tradizionali all'impasto viene unita scorza di limone e/o noce moscata gratuggiata

PREPARAZIONE
In una zuppiera mettete il formaggio, il pane, la
farina e mescolate, aggiungete i tuorli d’uovo e
mescolate ancora; fate sciogliere a parte il burro
senza farlo soffriggere e aggiungetelo agli altri ingredienti
nella zuppiera. . Montate a
neve ben ferma gli albumi quindi aggiungeteli delicatamente
agli altri ingredienti. Stendete il composto così ottenuto
sulla placca da forno rivestita di carta da forno , lo spessore deve essere circa 1.5 cm.
Mettete per 20 minuti circa in forno a 180°; sarà pronta quando
assumerà un colore nocciola appena ambrato.
Sfornate e capovolgete la teglia sul tagliere;
tagliate a strisce prima in orizzontale e poi in verticale fi no a ottenere dei cubetti di circa 1
centimetro per lato e quindi buttateli nel brodo bollente per 2 – 3 minuti.











TROTA IN SALSA OLANDESE


- 4 filetti di trota puliti
- olio extra vergine d’oliva
- 250 gr di burro
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 3 tuorli
- sale e pepe q.b.
ESECUZIONE
Versare due giri d’olio in padella
antiaderente e friggere le trote due
minuti per lato.

In una casseruola scaldare l’aceto,
aggiungere i tre tuorli e battere vigorosamente.
Aggiungere il burro a tocchetti fino ad ottenere una
salsa morbida.
Salare e servire.









PENNE CON I GAMBERI DI FIUME

Ingredienti
Ricetta per 4 persone

400 G Pasta Tipo penne , maccheroncini etc..
250 G Gamberi di fiume  sgusciati
300 G Mascarpone
, 1 Bicchiere Brandy
1 Cucchiaio Passata Di Pomodoro
1 Pizzico Sale

Preparazione
 Servendovi di una padella antiaderente, scaldate l'olio, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti.
Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma.
 Dopodichè, diminuite la fiamma, unite il mascarpone,
 mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo  il sale.
Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente.
scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito.

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Frittelle con i fiori


150 grammi di farina 0,
un bicchierino di Cognac,
un bicchiere di vino bianco,
un tuorlo d’uovo,
2 albumi,

4 tazze di fiori di tarassaco, e olio di semi.



 preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti meno l'olio di semi e i fiori di tarassaco
montare i due tuorli d’uovo prima di unirli al resto. Aggiungere lo zucchero secondo i gusti
Irrorare i fiori uno ad uno di pastella e friggerli nell’olio  ben caldo.