LAGO D'ORTA









  cavolfiore e/o broccoli alla pizzaiola

il piatto è costituito da 2 componenti , la base che è simile ad una pizza ed il condimento


BASE
Cavolfiore o broccoli 1 kg
Grana padano grattugiato 50 g
Uova 2 albumi
Farina di riso 30 g
 Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico

 CONDIMENTO
Mozzarella fiordilatte 150 g
Pomodori passata 150 g
 Origano secco 1 cucchiaino
Basilico fresco qualche foglie
Olio di oliva extravergine 20 g
Sale 1 pizzico


Preparazione


iniziate proprio dalla pulizia del cavolfiore o dei broccoli : tagliate via il tronco principale e le foglie esterme ,
quindi staccate con un coltello le cimette e tagliate parte del gambo .
Lavate accuratamente le cime sotto acqua corrente, quindi asciugatele bene e versatele nel mixer.
se usate i broccoli usate le cimette con poco gambo.

Tritate il cavolfiore o i broccoli , quindi unite il Grana grattugiato e gli albumi  (potete anche versare tutti gli ingredienti insieme e frullarli in una sola volta).
Aggiustate di sale  e pepe e azionate nuovamente il mixer per amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unite la farina di riso .
Mescolate con una spatola poi foderate con la carta da forno una tortiera di 32 cm di diametro con il dorso basso .
oppure usate una teglia di silicone
Distribuite all'interno il composto , appiettendolo per tutta la superficie usando il dorso di un cucchiaio .
Fate cuocere  in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (a 180° per 20 minuti se forno ventilato).

Nel frattempo dedicatevi al condimento: scolate bene la mozzarella fiordilatte in un colino ;
Quindi affettatela sottile  oppure riducetela a dadini.
In una ciotolina versate la passata di pomodori, aggiustate di sale, condite con origano, l'olio extravergine di oliva e le foglioline di basilico fresco .
Quando la base sarà cotta, sfornatela.

Distribuite uniformemente la passata di pomodoro condita aiutandovi con un cucchiaio  e disponete le fettine (o i dadini) di mozzarella sopra .
Ponete nuovamente in forno statico preriscaldato a 200° per 10-15 minuti (oppure ventilato a 180° per 8-10 minuti).



















FEGATO ALLE AMARENE
(grand'Hotel)

Per quattro persone:
salate e pepate le fette di fegato  di circa quattro etti in totale .
Mettetele a rosolare in una teglia da forno alta spennellando con un filo d'olio  a 180° per circa 10 minuti.
 Togliete dal forno e fatelo riposare per cinque minuti.
Mettete sul fuoco  alcune bacche di ginepro, due foglie di alloro e un rametto di rosmarino in un bicchiere di vino rosso .
Fate cuocere facendo asciugare il vino.
Bagnate poi con un bicchiere d’acqua e cuocete per una decina di minuti.
Filtrate il sugo e se la salsa è troppo liquida, addensate con un poco di farina.
aggiungete un vasetto di amarene,
fate cuocere il fegato ancora quache minuto nella salsa con le amarene.
  servite caldo








LAGO MAGGIORE



nota sullo sfondo le cave del  marmo che è servito per costruire il duomo di Milano








SPAGHETTI CON I MISULTIN
(pasta con le sarde di lago)

Ingredienti:

- 100g di spaghetti
- 4 misultin
- aceto q.b.
- aglio
- scalogno
- prezzemolo

Preparazione:
Tagliare la testa ai pesci, sciacquarli con acqua e aceto, grigliarli e spolparli.
Fare un fondo con aglio, scalogno, trito di prezzemolo.
Unire la polpa dei pesci, sfumare con il vino bianco.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e mantecarli nella padella con il pesce.



























il colosso di Arona costruito nel 1600 rappresenta San Carlo Borromeo



ben prima della statua della libertà............................siamo nel 1600..........

Frederic Auguste Bartholdi visitò il colosso venendo da Parigi a Milano percorrendo la strada Napoleonica del Sempione.
A Milano vide il Duomo e concepì il progetto di lady liberty che realizzò insieme all'ingegnere Eiffel.
Prima a Parigi e poi a New York


sulla facciata del Duomo di Milano


angelo e valeria franzini a Belgirate















LAGO DI LUGANO













RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI



Ingredienti:

350 g di riso carnaroli
2 patate
½ scalogno
200 g di funghi secchi
1 limone non trattato
20 g di pinoli
brodo di pollo
200 g di grana padano
50 g di prezzemolo
alloro
burro
sale pepe

Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate.
Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario.

Nel frattempo  saltare in padella i funghi secchi precedentemente ammollati .
Una volta spento il fuoco, salate e pepate.

Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone.

Mantecate il risotto con la salsa al prezzemolo e servite guarnendo con i funghi.






LAGO DI ISEO











la passerella di Cristo





foto di Jeanne Brooks
















LAGO DI GARDA



















































LAGO DI COMO






FILETTI DI TROTA MARINATI
preparare un composto di sale grosso e zucchero di canna
coprire i filetti di trota pulita e disliscata con questo composto in una teglia di ceramica
(funziona bene anche con i tranci di Salmone)
lasciare in frigorifero 24 ore.
pulire bene sotto l'acqua i filetti e scottarli in padella o su una piastra con pochissimo olio.
servire il pesce su un letto di puree di fagioli neri con contorno di insalata di champignons



CIAMBELLONE DI MELE
prepara un impasto con farina zucchero (poco) burro ( prefuso in forno o chiarificato) 1 uovo e lievito
impasta e lascia lievitare per 1 ora
pela 5 mele e tagliale a pezzettini
aggiungi le mele a pezzettini e mescola tutto
mettere l'impasto in una forma di silicone (sul fondo metti amaretti gratuggiati e burro fuso)
cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi






CAPONEC

Ingredienti:
- 1 kg di pane raffermo
- 300 gr di lardo
- 200 gr di erbette
- 5 spicchi di aglio
- 2 bicchieri di olio d oliva
Tagliare il pane raffermo a cubetti e bagnarli nel latte lasciandoli riposare per 1 ora
Preparare le erbe (spinaci, coste) dopo averle cosparse di sale, strizzarle per eliminare l'acqua di macerazione e tagliare minutamente
Unire le erbe al pane e aggiungere le uova, il lardo, il salame, tutto passato al minipimer,
unire il pepe, l'aglio , l'olio il grana e prezzemolo
Mescolare bene e far riposare per due ore
Mettere quindi la prozione (della dimensione di un uovo) in foglie di vite o di lattuga accartocciando e legando con un filo
Cuocere per 7 minuti in brodo di carne e servire






CAPONEC 2

- pane raffermo ammorbidito nel latte
- 300 gr di formaggio grana
- brodo di carne
- 1/2 dl di latte
- 100 gr di salame , lardo o salsiccia
- 5 uova
- foglie di vite
- 1 cucchiaino di pepe macinato grosso
- 150 gr prezzemolo
- sale
Mescolare il pane secco ammorbidito nel latte con il formaggio grattugiato e il pepe macinato grosso.
Aggiungere all'impasto due uova intere sbattute.
Aggiungere le erbette, pulite e tritate finemente,
Aggiungere il lardo o la salsiccia salame ben tritati con il minipimer
Aggiungere il prezzemolo e 3 spicchi di aglio ben tritati
Aggiungere un bicchiere d’olio d’oliva e del brodo.

Tutti gli ingredienti vanno poi amalgati e lavorati fino ad ottenere un impasto morbido.
Raccogliere 30 foglie di vite di uva fragola e pulirle.
Dividere l’impasto in 30 piccole porzioni da avvolgere una ad una nelle foglie, fissate saldamente con dello spago.
Portare a ebollizione in abbondante acqua salata e immergervi i caponec.
Far cuocere per 18 minuti, scolare e metterli ad asciugare su un tagliere di legno.
Da consumare freddi, come antipasto, conditi con olio, pepe e sale.

in alternativa alle foglie di vite , i caponec possono essere cotti in formine individuali nel forno a microonde o a bagnomaria nel forno normale
vanno impiattati come sformatini e serviti tiepidi conditi con olio e sale

l'impasto può essere usato anche come ripieno per i panzerotti :

prendere la pasta sfoglia e tagliarla a quadrati
mettere il composto al centro del quadrato e chiudere il panzerotto a triangolo
sigillare i bordi bagnandoli con albume e pressandoli con il rebbi della forchetta
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti
servire tiepidi con contorno di verdure lesse o mostarda









come primo suggerirei una SOUP tiepida ottenuta passando al minipimer:
brodo vegetale
4 avocado e 2 pomodori tagliati a cubetti
un vasetto di yogurt
succo di limone e un poco di wasabi






PIZZA con il coperchio magic-cooker

stendere la pasta lievitata in una padella antiaderente spennellata con olio di oliva
mettere il condimento (pomodoro , mozzarella origano etc..
mettere il coperchio magic-cooker e cuocere a fuoco alto per 4 minuti e a fuoco basso per altri 8 minuti
tagliare a spicchi e servire








Salsa al CREN
Aceto 8 cucchiai
Cren o rafano radice gratuggiata 250 g
Olio 1 cucchiaio
Pane mollica o pangrattato 100 g
Zucchero 2 cucchiaini
(il rafano gratuggiato può essere sostituito con Wasabi in tubetto q.b.)

amalgamare il tutto mescolando




LIMONI SOTT' OLIO

4 spicchii di aglio
8 limoni
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. olive verdi
q.b. sale
q.b. pepe in grani


Procedimento

Lava i limoni, tagliali a spicchi ed elimina i semi, trasferiscili nello scolapasta, cospargi ogni strato con del sale e lasciali sgocciolare per 24 ore.
Sbuccia l'aglio e taglia gli spicchi a metà. Mescola i limoni con i grani di pepe e l'aglio.
Trasferiscili nel vaso, coprili di olio, attendi che si assesti poi aggiungine coprendo i limoni.
Chiudi ermeticamente e fai riposare 1 mese al riparo della luce.

Utilizzarli tagliati a pezzettini nelle insalate , nella verdura di accompagnamento del couscous e nei sughi a base di pomodoro.




Salsa al curry
La salsa al curry è una preparazione di base della cucina indiana,
le spezie come curcuma, curry, zenzero e cumino si amalgamano alla panna da cucina.




Chutney
Il chutney di pomodori è una salsa di origine indiana:
realizzata passando con il minipimer pomodori maturi, cipolle, aglio e paprika.


HAMBURGER DI PATATE
Patate 650 g
Cipolle rosse 140 g
Pangrattato 60 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Uova 1
Acqua 40 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Rosmarino : le foglie di 4 rametti tritate
Sale fino q.b.
Pepe nero qb

rosolare la cipolla tritata nell'olio di oliva
lessare le patate , pelarle e schiacciarle
in una ciotola mischiare l'uovo , il parmigiano il rosmarino tritato e il pangrattato
impastare il tutto con la cipolla e il puree di patate
dare la forma e cuocere in forno o in padella con un filo di olio