BAGNUN
- un chilogrammo di acciughe
freschissime o surgelate (Giopescal s.r.l. - Piazza della Vittoria 7/14 - 16121 Genova)
- sei etti di pomodori
- una cipolla,
- due spicchi d’aglio,
- un bicchiere d’olio,
- un bicchiere di vino,
- un chilo di gallette,
- un po’ di prezzemolo
- sale q.b.
La preparazione prevede innanzitutto il soffritto: appena ha preso un buon
colore si aggiungono
i pomodori, quindi a seguire le acciughe (che hanno una cottura di cinque
o sei minuti)
e infine si versa il tutto in una terrina, dove sono state spezzate le
gallette di pane.
una versione mangiata al Vis a Vis di sestri al posto delle gallette aveva crostini tipo bruschette
ed era guarnita con acciughe marinate nel limone
l'effetto era ottimo!
The house of the rising sun
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Difficoltà:
Facile
Tempo:
30m+12h
Vino:
Vermentino.
Consigli:
L'impasto deve essere mescolato con cura per evitare la formazione di grumi,
un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè, la farina
riesca omogenea.
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. |
Farina di ceci |
400 g |
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| 2. |
Olio extravergine |
4 cucchiai |
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| 3. |
Acqua |
1,5 l |
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| 4. |
Sale |
q.b. |
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| 5. |
Pepe |
q.b. |
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Ricetta originale
ligure da consumare calda nei mesi invernali
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| Preparazione |
| 1 |
| Mettete nella
terrina la farina a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua,
mescolando con cura. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte
nella terrina. |
| 2 |
| Al mattino togliete
con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie.Mettete
l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba
il condimento. |
| 3 |
Passatela in
forno caldo (preriscaldato a 270 gradi) per circa mezz'ora, cospargetela di
pepe e servitela tagliata a pezzi.
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PATATE AL FORNO
Preparate un soffritto
con cipolla.
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Disponete sul fondo di
una pirofila uno strato di patate.
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Salatele, pepatele, quindi
cospargetele di origano e versate la cipolla del soffritto.
Fate un altro strato di
patate, salatele, pepatele e cospargetele con erbe di stagione
(prezzemolo,timo,origano,basilico
etc...).
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Irrorate la preparazione
con g 200 di brodo vegetale caldo.
Coprite il recipiente
con foglio d'alluminio, sigillandolo bene.
Passate nel forno a 180°
per 30', scoprendo negli ultimi 10' per la doratura.
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dal ristorante sulla spiaggia di Sestri....
CIAMBELLONE DI MELE
pela 5 mele e tagliale a pezzettini
prepara un impasto con farina zucchero (poco) burro ( prefuso in forno) 1 uovo e lievito
impasta e lascia lievitare per 1 ora
aggiungi le mele a pezzettini
mescola e metti tutto in una forma di silicone ben imburrata (ciambella) con amaretti sbriciolati sul fondo
cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi
