CARTAGENA DES INDIAS
















































AJACO


4 petti di pollo

1  Kg di patate  tagliate a fette o rondelle

2 cipollotti

2 foglie di guasca

4 pannocchie tagliate in tre pezzi

sale e pepe


1 tazza di capperi in salamoia

1 tazza di panna

tabasco

3 avocadi



Preparazione

Mettere in una pentola l'acqua, metÓ delle patate , i cipollotti, e le pannocchie . Aggiungere sale e pepe.

Far bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio finchŔ le patate  si sciolgono (questo gli da il colore caratteristico).

Aggiungere le altre patate tagliate a cubetti , il pollo e portare di nuovo ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio finchŔ le patate  sono tenere (15-20 minuti).

Controllare che il pollo sia cotto e toglierlo dal fuoco. Sminuzzarlo e rimetterlo in pentola.

Aggiungere nella pentola la guasca. Quando bolle, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti.

Togliere la guasca.

Aggiustare di sale e pepe e peproncino.

Servire caldo, con panna, capperi e avocadi tagliati a pezzettini  (in ciotole separate) da aggiungere all'ajaco secondo le preferenze individuali.






CEVICHE

Pelare una cipolla bianca o rossa tagliarla a metÓ ed affettarla a velo.

Tagliare a metÓ uno spicchio d'aglio e strofinare le pareti di una
ciotola in cui andrÓ sciolto del sale marino  in succo di limoni filtrato.

Aggiungere la cipolla che dovrÓ restare nel succo pi¨ a lungo a seconda
di quanto intenso Ŕ il suo sapore e due peperoncini tagliuzzati oppure
2 cucchiaini di tabasco.

Lasciar riposare per un po' e aggiungere 1\2 kg di pesce (ottimo il tonno o il pesce spada)
tagliato a pezzettini e 1\4 di tazza di puntarelle lasciando
nella marinata per 6 - 8  ore.

Servire su foglie di lattuga circondato da fette di patata lessata o di
pannocchie lessate per contrastare il piccante del peperoncino.

Il piatto si pu˛ anche preparare con calamari cozze o gamberetti.