ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
pulire e tagliare le cime di rapa e
bollirle 10 minuti in una grande pentola con acqua salata.
prelevarle col colino e preservare l acqua per la cottura delle orecchiette
mettere le cime bollite in una pentola dove avrete preparato un soffritto con aglio olio e tre acciughe
cuocere le cime fino a disfare i fiori e le acciughe
le cime cotte e l acqua possono essere conservate in frigorifero fino al momento dell uso
bollire nell 'acqua delle cime le orecchiette circa 10 minuti
prelevarle col colino e unirle alle cime cotte e riscaldate e completare la cottura
mescolare e servire con eventuale aggiunta di peperoncino
La stessa ricetta si può fare con gli spinaci , con la rucola o con il radicchio ma in questo caso conviene usare una pasta diversa (penne , maccheroni etc..)
pasta al salmone affumicato
soffriggere in olio di oliva lo scalogno tritato
aggiungere passato di pomodori e continuare la cottura per circa 20 minuti con progressive aggiunte di vino bianco o acqua
aggiungere la panna e il salmone affumicato a pezzettini e cuocere altri 5 minuti
cuocere la pasta in acqua salata , scolarla e completare la cottura nel sugo
In alternativa si può anche usare tonno in scatola al posto del salmone affumicato
(in questo caso non usare la panna ed eventualmente aggiungere piselli lessati)
SBIRA
La Sbïra è un'antica ricetta della tradizione genovese e il suo caratteristico nome deriva dal fatto che era considerata la colazione dei secondini delle vecchie carceri di Palazzo Ducale (sbirri).
Fate soffriggere in un largo tegame due spicchi d'aglio con un trito di cipolla, carote e sedano.
Aggiungete poi la trippa tagliata a listarelle e fate rosolare a fuoco vivo, bagnando con del vino bianco.
Quando il vino comincia ad asciugarsi, versate della passata di pomodoro con erbe di stagione (menta , maggiorana, santoreggia etc...).
Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo ogni tanto del brodo precedentemente preparato.
A cottura ultimata preparate dei crostoni di pane, strofinati con dell'aglio, e metteteli nel fondo di una scodella dove verserete la vostra Sbïra.
MERLUZZO ALLA ARMORICANA
(PER QUATTRO PERSONE)
sciogliere un etto di burro in un pentolino
sciogliere 4 cucchiai di farina in un bicchiere di acqua salata e versare mescolando con il burro fuso
aggiungere 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere e mescolare
quando il composto diventa denso aggiungere 4 cucchiai di salsa di Chili
mescolare
lessare il merluzzo in acqua salata
scolarlo e unirlo alla salsa spezzettandolo
servire con contorno di verdure lesse ( spinaci broccoli fagiolini etc...) o cereali (lenticchie , fagioli)
Plov
INGREDIENTI (per 4 persone)
Spalla d’agnello 500 grammi o petto di pollo tagliati a cubetti.
Olio d oliva
2-4 Cipolle bianche
4 bulbi d’aglio interi (meglio aglio rosso)-
brodo di verdura 2 litri
400 grami carote grossolanamente grattugiate.
zenzero fresco finemente tritato.
Cumino orientale Semi di pepe nero interi ,bacche di crespino Semi di coriandolo interi
(Usate i semi interi che pesterete nel mortaio)
riso tipo “parboiled” o Basmati
opzionale :
-ceci lessati 1 scatola
paprika dolce 2 cucchiai
PREPARAZIONE PIATTO
Riso
Lavate il riso con acqua più volte fino a che l’acqua rimane trasparente.
Aglio
Tagliate la parte superiore dei bulbi e versate un cucchiaio d’olio d’oliva sopra.
impacchettate con foglia d’alluminio in pacchettini molto stretti.
Mettete i pacchettini al forno per 40 minuti a 180 C.
Altri ingredienti
Tagliate le cipolle a costole larghe mezzo centimetro.
Grattugiate grossolanamente le carote.
COTTURA
Bisogna usare una padella in ghisa col fondo molto spesso per riuscire a fare questo piatto.
Preparate un brodo di verdura
Scaldate l’olio o finché comincia a fumare.
Gettate i pezzi di carne poco a poco e fateli rosolare finché siano belli bruni e aggiungete le cipolle.
Abbassate il fuoco e lasciate le cipolle diventare belle rosse (30 minuti) con eventuali aggiunte di brodo se si attaccano.
aggiungete zenzero fresco finemente tritato subito dopo che le cipolle sono belle rosse .
Aggiungete le spezie (pestate nel mortaio) e continuate la cottura per un minuto per farle tostare (senza il crespino).
Aggiungete le carote gratuggiatee lasciate per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un po’ con cipolle , carote e carne :
Aggiungete il brodo e continuate la cottura per 20 minuti o fino alla cottura del riso.
5 minuti prima di servire disponete i peperoncini e i bulbi d’aglio sopra il riso.
la processione
la madonna del lago
terrine.....
passaggio in Liguria......
fungo gigante > cotolette di gambo
tagliare il gambo a fette di circa 1 cm di spessore
battere un uovo intero con un pizzico di sale e metterlo in un piatto
passare le fette di fungo prima nell'uovo e poi in un piatto con il pangrattato
friggere in olio bollente
fichi d'India
