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NASELLO AL TIMO SELVATICO
Per 6 persone

Una confezione di  Nasello surgelato
600 gr di patate
3 cucchiai di olio
una foglia di alloro
mezzo spicchio di aglio
timo selvatico, sale q.b.

Preparazione

Fate scongelare il nasello in frigo.
 Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimentro.
Conditele con due cucchai di olio , foglioine di timo e un pizzico di sale.
Girate bene. Prendete il nasello, sbriciolatelo grossolanamente con la forchetta, conditelo con un cucciaio di olio, l'aglio tagliato finissimo
un po' di sale grosso.
In una teglia fate uno strato di patate e sopra queste ponete uno strato del nasello e quindi coprite con rametti di timo selvatico.
 Sigillate con la carta stagnola e mettete in forno preriscaldato a 220°.
 Quando sentite che sfrigola bene, abbassate a 180° e fate cuocere per circa 15/25 minuti (dipende dal tipo di patate)
Togliete dal forno, eliminate la stagnola (togliete i rametti di timo) e fate rosolare per altri cinque minuti.

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twenty one years .......before

1985


 













MARMELLATA PER FORMAGGI  ALLE  CLIEGE E PEPERONCINO

denocciolare le ciliege
passarle al minipimer insieme al peperoncino fresco (rapporto 1 a 100 con le ciliege)
aggiungere la metà del peso in zucchero
bollire qualche ora aggiungendo un goccio di brandy o cognac






Pur riconoscendo che uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato, noi affermiamo questa verità: si pensa si sogna e si agisce secondo quel che si beve e si mangia."
Filippo Tommaso Marinetti





















Pablo Picasso - L'omelette alla spagnola

Ingredienti ( per 5 persone ) tempo di realizzazione: 15/20 minuti circa
- 4 patate
- 2 cipolle
- 6 cucchiai d' olio d'oliva
- 10 uova
- sale e pepe nero

Affettate sottilmente le patate e le cipolle perpendicolarmente al bulbo.
Scaldate 3/4 cucchiai d'olio in una padella e fate soffriggere le cipolle fino a quando assumono una leggera doratura.
Aggiungete le patate e cuocete per 15 minuti, mescolandole spesso.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele molto bene.
Versate le patate e le cipolle su uno strato di carta assorbente e poi aggiungetele alle uova sbattute, salando e preparando il composto.
Versare tutto nella padella scaldata con il rimanente olio e cuocere a fuoco medio finchè la superficie dell'omelette sia ben dorata da entrambi i lati.
Dosare bene le uova : 10 vanno bene per 5 persone - 5 uova per tre - e 3 uova per due.
Volendo le patate possono essere fatte anche a cubetti ( come consiglia lo stesso Picasso ) anzichè tagliate sottilmente .


sul mio terrazzo.... a Lavagna...





PASTA E FAGIOLI

-preparare un soffritto e "tostare" per qualche minuto i fagioli (misto di cannellini e borlotti) precedentemente ammollati in acqua per 12 ore
(al soffritto si può aggiungere lardo o pancetta tagliati a cubetti)
-aggiungere acqua e un dado per brodo ed eventualmente erbe aromatiche secche o foglie di rosmarino
-bollire il tutto per circa 2 ore aggiungendo acqua progressivamente
(se troppo densa aggiungere acqua o brodo , se troppo liquido qualche cucchiaio di Bisto o di farina)
-a questo punto , nella tradizione campana , si aggiungono i molluschi (cozze , vongole fatte aprire in padella con aglio e olio ) o i moscardini lessati in acqua e limone
-a parte bollire la pasta in acqua non salata
-scolare la pasta al dente e aggiungerla ai fagioli completando la cottura con eventuale aggiunta di pepe o peperoncino in polvere
nella tradizione umbra (senza molluschi) si aggiunge un trito di tartufo nero (vedi foto)










BACIOCCA LIGURE-SVIZZERA

sbattere 6 uova con la forchetta
aggiungere 1 confezione di rosti sottovuoto dopo averli scottati in una padella antiaderente con un poco di olio d'oliva
aggiungere 1 vasetto di sugo ( pomodoro , pesto , funghi , salsa tartufata etc..)
mescolare bene il tutto e versare nella padella in cui avete scottato i rosti
cuocere a fuoco lento (circa 10 - 15 minuti) con coperchio e prima che la superficie si solidifichi aggiungere formaggio (svizzero) a dadini
quando la superficie inizia a solidificarsi , completare la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi (5 minuiti circa)
servire tiepida










foto Angelo Franzini




foto Melina Mannino











INSALATA DI PATATE
affettare e tagliare a pezzettini 4 patate dopo averle lessate e poi sbucciate
affettare una mela sbucciata e tagliarla a pezzettini
preparare 2 scatole di champignon conditi con succo di limone
aggiungere 1 o 2 vasetti di sottaceti (peperoni , giardiniera , melanzane , cetrioli , funghetti etc ...etc...)
unire il tutto in una zuppiera e mescolare condendo con olio e sale


servire tiepida dopo un passaggio in forno a 60 gradi un'ora circa





POTAJE DELLA QUARESIMA
(ricetta spagnola)

I ceci devoro mimanere a bagno tutta la notte e il baccalá 2 giorni.
In una pentola, mettere acqua, olio, aglio, alloro, porro e cipolla. Quando l’acqua bolle, aggiungere i ceci, e lasciarli cuocere per 2 ore.
A fine cottura, aggiungere il baccalá, a pezzettini e gli spinaci , saltati in padella con aglio.
É tradizione accompagnare la zuppa con uova sode, divise in 4 parti.

Varianti marinare del piatto:
prepara un soffritto con scalogno e peperoncino e cuoci gli spinaci precedentemente lessati(si possono usare quelli in scatola)
aggiungi acqua salata con un dado per brodo vegetale e patate a dadini
quando le patate sono cotte aggiungi i ceci e completa la cottura
aggiungi quindi gamberetti e cuoci per altri 3 minuti
salare , pepare e servire tiepida
se troppo liquida aggiungi un cucchiaio di farina di ceci e se troppo densa aggiungi un mestolo di brodo

preparare un soffritto con peperoncino e una acciuga sotto sale
aggiungere gli spinaci lessati e rosolarli per 10 minuti nel soffritto
lasciare intiepidire , aggiungere un poco di brodo e passare tutto al minipimer
aggiungere 1 ceci lessati e i moscardini
completa la cottura assaggiando e salando


https://www.pictorem.com/profile/franzini.angelo












PUNCH CONTRO IL RAFFREDDORE
preparare un infuso bollendo in un pentolino rametti di rosmarino (circa 5) in acqua (1/2 litro) e miele (un cucchiaio)
aggiungere whiskey in prproporzione 1 a 5 e portare ad ebollizione mescolando
aggiungere il succo di un limone e servire tiepido
(aggiungere altro miele a piacere se non è abbastanza dolce)







insalata di patate lesse e giardiniera












ZUPPA DI SOIA ROSSA

lasciare la soia rossa a bagno nel vino rosso per 24 ore
scolare e "tostare" in un soffritto di olio di oliva piccante e cipolla per pochi minuti in una casseruola
aggiungere acqua , sale , 2 dadi per il brodo , un barattolo di sottaceti e 1 scatola di pomodori datterini
sobbollire per 12 ore o porre sulla stufa
assaggiare : se troppo acida aggiungere qualcosa di dolce (zucchero , miele , marmellata etc..)
servire su crostini di pane secco (foto) o tiepida con polpette vegetali aggiunte 10 minuti prima di spegnere il fuoco
in tavola deve esserci la bottiglia dell'olio di oliva e il pepe nero