TERME
FAROFA
Ingredienti per circa 4 persone:
1 cucchiaio di burro
2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini
100 grammi di pancetta tagliata a dadini piccolini
400 grammi di farina di manioca
100ml di olio d’oliva
1 uovo intero
prezzemolo trittato (1 pugnetto circa)
sale
Preparazione:
In una padella mettere a fuoco medio l’olio d’oliva, il burro, l’aglio e la pancetta.
Una volta rosolati la pancetta e l’aglio, aggiungere l’uovo e mescolare rapidamente.
Aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina di manioca e mescolare ancora un pochino.
Spegnere il fuoco e aspettare che si raffreddi. Servirla a temperatura ambiente.
FALAFEL
1 lattina di ceci, scolati e sciacquati da 500 grammi
(in alternativa ceci o fave lasciate a mollo in acqua per 24 ore e non cotte!)
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di pesto o prezzemolo tritato (facoltativo)
oppure
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)
cipolla o aglio o pasta di acciughe in tubetto (facolltativo)
1 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)
sale e pepe
30 g di farina per infarinare le polpette prima della cottura
mettere tutto in una ciotola e passare con il mixer
(se l'impasto è troppo liquido aggiungi farina o pangrattato se troppo denso aggiungi vino bianco o latte)
formare le falafel a mano , infarinarle e lasciarle riposare al freddo un paio d'ore
le falafel possono essere fritte in olio bollente o fatte al forno (preriscaldato 30 minuti a 180 gradi)
TERRINA CON PEPERONCINI GAMBERI
Ingredienti e preparazione (per 3 persone)
4 uova
4 cucchiai di pesto
puree in polvere 1 busta
6 peperoncini ripieni
passare tutto al minipimer , salare ed aggiungere brodo vegetale se troppo densa
mettere nella forma
affondare 6 peperoni ripieni
cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora a bagno maria
raffreddare e sformare in un piatto di portata
guarnire con gamberetti bolliti conditi con olio e limone
coprire con una salsa semifluida
(bollire in acqua salata peperoni e melanzane e poi passare tutto al minipimer)
infine
intiepidire 2 minuti nel forno e servire
La fontana dell'acqua salata a Bobbio
foto Eric Fricker
SPEZZATINO AGRODOLCE
in una padella
Preparare un soffritto di cipolla con olio piccante e sale grosso
pelare e tagliare le pesche (1 a testa)
(vanno bene anche le mele , le prugne , le ciliege etc...)
aggiungerle la frutta al soffritto e sobbollire fino a ottenere una poltiglia
aggiungere un cucchiaio grosso e pieno di curry e un cucchiaino di succo di limone
(eventuale aggiunta di acqua zuccherata se il composto è troppo denso per sobbollire)
salare pepare e assaggiare
infarinare la carne tagliata a cubetti
scottarli in un altra padella a fuoco massimo con olio di oliva bollente
unire i due composti in una pentola di coccio e,aggiungere olive taggiasche snocciolate e pinoli
sobbollire a fuoco basso per 2 ore
Terme di Milano
