momenti di pace
foto Valeria Franzini
foto Valeria Franzini
foto Valeria Franzini
SBIRA
La Sbïra è un'antica ricetta della tradizione genovese e il suo caratteristico nome deriva dal fatto che era considerata la colazione dei secondini delle vecchie carceri di Palazzo Ducale (sbirri).
Fate soffriggere in un largo tegame due spicchi d'aglio con un trito di cipolla, carote e sedano.
Aggiungete poi la trippa tagliata a listarelle e fate rosolare a fuoco vivo, bagnando con del vino bianco.
Quando il vino comincia ad asciugarsi, versate della passata di pomodoro con erbe di stagione (menta , maggiorana, santoreggia etc...).
Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo ogni tanto del brodo precedentemente preparato.
A cottura ultimata preparate dei crostoni di pane, strofinati con dell'aglio, e metteteli nel fondo di una scodella dove verserete la vostra Sbïra.
foto Riccardo Franzini
TORTILLA DI CAPPERI
4 cucchiai di patate in polvere (preparati per puree)
4 uova
sale e pepe quanto basta
capperi sotto sale lavati a lungo o in alternativa olive snocciolate o peperoncini freschi
pomodoro in tubetto (per il colore)
il composto dopo mescolamento e sbattitura deve risultare semiliquido
(aggiungere acqua se troppo solido - farina o pane gratuggiato se troppo liquido)
cuocere a fuoco basso in padella doppia
PUNTARELLE ALLA ROMANA
1 catalogna spigata
2 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio
pepe
Asciugate per bene le puntarelle e mettetele in una grande insalatiera.
La ricetta originale dice di pestare in un mortaio l'aglio e le acciughe fino a ottenerne una pasta marbida, aggiungere l'aceto balsamico, l'olio a filo e una macinata di pepe fresco.
Io invece ho dato una nota macrobiotica al piatto aggiungendo un'energia yang con la cottura del condimento:
Cuocete l'aglio in forno con la buccia fino a quando non sia ridotto in purè (basterà spremere la buccia ).
Scaldate a fuoco bassisimo in un pentolino l'olio con le acciughe fino a quando non si siano disfatte
Aggiungete l'aglio ridotto in purè, l'aceto balsamico e il pepe.
Togliete da fuoco, condite le puntarelle e lasciatele a insaporire per almeno due ore.
