Il porto di Lerici





La Cattedrale di La Spezia




una chiesa di Praga............







MESCIUA
il piatto preferito di Marinetti e dei futuristi



• 300 g di ceci
• 300 g di fagioli cannellini
• 100 g di farro (o grano tenero)
• bicarbonato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe


Preparazione:
Ammollate in una ciotola i fagioli, coprendoli abbondantemente di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.
Versate in un’altra ciotola il farro e i ceci, coprite anch’essi di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.
Lasciate tutto in ammollo per almeno 12 ore.
Scolate i ceci e il farro circa 4 ore prima del pranzo, metteteli in pentola con acqua fredda poco salata, portate a bollore e lessateli per circa 2 ore abbondanti.
Lessate separatamente i fagioli, dopo averli scolati: si cuociono in un’altra pentola perché necessitano di una cottura di circa 1 ora .
Unite quindi i fagioli, con parte del loro liquido, alla pentola con i ceci e il farro, fino ad avere complessivamente circa 1 litro e mezzo di liquido.
Regolate di sale e cuocete ancora per circa 15’, in modo da amalgamare i sapori.
Versate la mesciua in una zuppiera.
Ogni commensale condirà la sua porzione direttamente nel piatto con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.


l'atra faccia della mesciua :

per ottenere un piatto più saporito i legumi dopo l'ammollo possono venire tostati in un soffritto di olio d'oliva e scalogno (si può anche aggiungere una acciuga sotto sale).
 dopo la "tostatura" lessare i legumi  con aggiunta progressiva di acqua e sale o brodo.
come aggiunte si possono includere funghi secchi e/o pomodori secchi rinvenuti in ammollo con acqua tiepida..
ottima anche la versione con tartufo nero tritato o salsa tartufata aggiunta immediatamente prima di servire e mescolare per l'ultima volta.
l'aggiunta di lardo ,  salsiccia e carni varie fa si che diventi un piatto unico.

esiste anche una variante servita tiepida con aggiunta finale di gamberi scottati in padella con aglio e olio
oppure con julienne di seppie (seppie tafliate a striscioline) marinate in limone e wasabi e cotte in lavastoviglie

sul porto si può trovare con i moscardini  (che vengono lessati a parte in acqua e sale e aggiunti poco prima di servire)



in alternativa alla marinatura in lavastoviglie la julienne di  seppie può essere preparate in padella
JULIENNE DI SEPPIE
tagliate le seppie pulite  a striscioline sottilissime per il senso della lunghezza.
Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un goccio d’olio di oliva, uno spicchio d’aglio o uno scalogno.
Aggiungete le striscioline di seppie e fate saltare a fuoco vivace  sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare, salate, pepate e aggiungete prezzemolo o origano.
Saltate per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
La cottura della seppia, dovrà essere velocissima e a fuoco vivace in modo che si mantenga morbida.

olte che sulla mesciua la julienne di seppie può essere servita su un letto di vellutata di ceci

1-lessare i ceci
2-preparare un soffritto classico di verdurine e aggiungere i ceci lessati
3-sfumare con vino bianco
4-passare tutto al mixer e aggiungere panna da cucina
salare e pepare con pepe bianco o aggiungere un cucchiaio di senape
5-servire la julienne di seppie sulla vellutata










dopo un piatto di mesciua classica suggerirei un hamburger di seppie con un contorno di verdura o patatine fritte
oppure un hamburger di verdure con maionese


Per l’hamburger di seppia :
pulire bene le seppie e passarle al mixer non troppo a lungo.
Aggiungere il 20 % di patata lessa schiacciata o puree denso .
Amalgamare, formare dei dischetti tipo hamburger con l’ausilio dell'apposita pressa .
 cuocere in padella con olio di oliva extravergine


Per L'AMBURGER DI VERDURA
500 gr di patate lesse
500 gr verdura mista tagliata a cubetti e lessata( porro, melanzana, zucchina, carota)
4/5 cucchiai di pangrattato
4/5 cucchiai di form. Grattugiato
Basilico q.b.
passare tutto al mixer e nella pressa per hamburger
cuocere in forno su carta da forno a 180 gradi o in padella con olio di oliva







HAMBURGER DI PATATE

200 grammi di Patate
100 grammi cipolle
70 grammi di Parmigiano Reggiano
30 grammi di Pangrattato
1 Uovo

lessare le patate con la buccia , pelarle e tagliarle a pezzettini
affettare  le cipolle
passare tutto al minipimer con l'aggiunta di un uovo intero e sale
eventuale aggiunta di farina o pangrattato per aumentare la consistenza o brodo per diminuirla
mettere nella pressa per hamburger e lasciar riposare
  friggere in olio d'oliva oppure infornare su carta da forno a 180 gradi per 20 minuti