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1 kg di pesce pulito : persico trote carpe (del Balaton)
3 cucchiai abbondanti di amido o fecola di patate
3 uova (solo il bianco)
sale e pepe bianco

bollire il pesce pulito (conservare le teste e le lische ed il brodo)
quando è cotto passarlo al minipimer
impastarlo con il bianco dell'uovo e l'amido o la fecola di patate
controllare il sale e colorare con paprica dolce

bollire il brodo di pesce aggiungendo le teste le lische per 1 ora
filtrare il brodo

soffriggere in padella 2 cipolle bianche aggiungendo progressivamente:
2 peperoni tagliati a dadini e senza semi
2 pomodori pelati
2 etti di funghi (se secchi fateli rinvenire in acqua per 2 ore)
bollire il tutto per 30 minuti con piccole aggiunte di brodo di pesce
all'ultimo aggiungere 3 cucchiai di paprica dolce

preparare un impasto con i rossi dell'uovo , farina acqua e sale
e fare delle palline grosse come piselli

infine portare a ebollizzione il brodo di pesce
aggiungere le polpette di pesce e il soffritto
bollire 5 minuti
aggiungere le palline all'uovo
ispessire con sour cream o panna acida e servire

questa zuppa di pesce può essere fatta con pesce di mare (nasello , platessa , merluzzo )
e
brodo di pesce in dadi
(si ottiene un piatto molto originale , saporito e nutriente)

TROTA ALLA PANNA

Pulite la trota eliminando le interiora e togliendo le pinne e la coda. Lavatela sotto l'acqua corrente ed asciugatela.
Nel frattempo mettete la panna insieme al succo di limone in una tazza in modo che diventi acida e si addensi.
Salate la trota dentro e fuori ed adagiatela in una teglia nella quale avrete già fatto fondere il burro.
Passate in forno a 180° C e cuocete per 20 minuti circa.
Di tanto in tanto cospargete il pesce con delle cucchiaiate di sugo di cottura.
Togliete dal forno e passate la trota in un piatto da portata.
Mettete la teglia dove avete cotto il pesce sui fornelli, aggiungete al fondo di cottura del pesce il vino bianco e fatelo ridurre cuocendolo per 5/6 minuti a fiamma moderata.
Unite la panna e, a fiamma vivace, lasciate che si riduca della metà.
Versate la salsina, filtrandola attraverso un colino, sul pesce e servite.
Potete consumare la trota cucinata in questo modo sia calda che fredda.

SOUR CREAM (ricetta veloce)

125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare in una ciotola la panna fresca , lo yogurt naturale e un cucchiaio di succo di limone
Ricoprire il contenitore con una pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un’ora prima utilizzarla.

PASTRAMI
(piatto Rumeno di carne entrato nella tradizione ebraica)
E' sostanzialmente carne trattata in salamoia e cotta in forno con impanatura di spezie , pepe nero o rosmarino)

SALAMOIA

1 l di Acqua fredda
70 gr di Sale
1 spicchio di Aglio, tritato o schiacciato
pepe nero in grani tostato in padella e macinato
+ spezie in polvere assortite

scalda la salamoia finché non raggiunge il bollore.
A quel punto la salamoia deve essere tolta dal fuoco e lasciata raffreddare a temperatura ambiente .

immergi il pezzo di carne in salamoia per almeno 8 ore.
Per ottenere un pastrami più morbido e dal sapore più intenso, puoi lasciare la carne nella salamoia fino a 3 giorni.

Ricopri il manzo con la "panatura".
Ricopri generosamente tutti i lati del pezzo di carne con il pepe macinato e le altre spezie in polvere o macinate.
La maggior parte della superficie dovrebbe esserne ricoperta.
se non vuoi una panatura piccante prepara una panatura con rosmarino seccato e tritato

Cuoci il Pastrami in forno
Preriscalda il forno a 110°C.
Nel frattempo, prepara una teglia da forno, ricoprendola con della carta stagnola resistente .
Avvolgi bene completamente il manzo in fogli di stagnola e mettilo nel centro del foglio di carta stagnola sulla teglia.
in alternativa poni il pezzo di carne ben impanato e rivestito di stagnola in una grossa pentola di ghisa da mettere in forno
Cuoci nel forno preriscaldato per 6 ore a 110 gradi circa .

Fai raffreddare.
Togli il pastrami ancora avvolto nella carta stagnola dal forno e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Metti il pastrami raffreddato e ancora avvolto nella carta stagnola in un sacchetto da freezer abbastanza grande
Lascialo nel frigo per 8/10 ore.
(Anche se il pastrami è ancora avvolto nella carta stagnola, questo non assicura una chiusura a tenuta d'aria, mentre il sacchetto di plastica sì. Per questa ragione il sacchetto di plastica è caldamente raccomandato.)

doratura.
metti il pastrami liberato dalla stagnola nel forno per la doratura
Dovrebbero occorre 3 o 4 minuti per lato dal momento che la carne è già cotta.
fai raffreddare e taglia delle fette sottili (3 mm) con un coltello affilatissimo

Scalda le fette in padella a fuoco basso con un poco di acqua e servile con un contorno di verdura o patate
Finito.

classicamente è servito tra 2 fette di pane tipo sandwich
oppure con contorno di verdura fresca e riso basmati

prima di iniziare controlla se hai tutto :

macinino per caffè
Grande pentola
Cucchiaio per mescolare
Carta stagnola resistente
Teglia da forno
Sacchetti da freezer richiudibili
Coltello affilato e forchetta
Padella grande

RISO ALLA CANTONESE
(ricetta per microonde)

Prendi i piselli in barattolo ,li metti nel contenitore, con tutta la loro acqua e i cubettini di prosciutto cotto
metti tutto nel micro per 9 minuti circa.
A fine cottura, controlli che siano morbidi ( non spappolosi) li scoli li metti in un piatto e aggiungi un cucchiaino di olio a crudo.

Prendi il riso basmati, e per ogni tazza di riso, metti il doppio di acqua ( eventuale aggiunta di zafferano o paprica dolce in polvere) , niente olio!
cuoci secondo le istruzioni e la quantità di riso (circa 12 minuti.a 800 watt )
A fine cottura raffreddare, sgranare con aggiunta di un cucchiaio di olio e aggiungere ai piselli con i cubetti di prosciutto cotto.

fare delle frittatine sottili con 1 uovo condito con sale e parmiggiano... tagliatele a pezzettini e aggiungetele al riso.

amalgamare il tutto e salare con salsa di soia.

Nodini di vitello "annegati"

preparare un brodo con dado e 2 cucchiai di marmite o vegemite o bovril

infarinate i nodini di vitello e metteteli in padella con una noce di burro e misto soffritto
sfumate con cognac o whiskey
tenete in cottura 1 ora e mezza aggiungendo progressivamente il brodo caldo

POMODORI RIPIENI
alla Rumena

Ingredienti per 4-6 persone:
6 melanzane medie
1 cipolla media
200 ml di olio
1 tuorlo d uovo uovo
1 cucchiaio di succo di limone ( in alternativa un pezzo di limone in salamoia)
1 cucchiaino di senape
sale
pepe

Preparazione:
tagliare i pomodori a 3/4 e svuotarli della polpa

Cuocere le melanzane alla griglia o al forno fino a quando non diventa morbida e la superficie esterna è bruciacchiata.
Lasciare che la melanzana raffreddi 5 minuti, quindi aprirla e rimuovere la polpa con un cucchiaio e lasciarla scolare.
Pulire e tagliare a pezzetti le cipolle.
Mettere in un frullatore la polpa delle melanzane, la cipolla , la polpa dei pomodori il tuorlo d’uovo, l’olio, la senape, il succo di limone .
Mescolare fino ad ottenere incomposto omogeneo.
Aggiustare di sale e pepe.
riempire i pomodori , rivestirli di stagnola e lasciarli in forno preriscaldato a 180 gradi 4 minuti
servirli tiepidi