2017
il 2016 ci ha portato via il grande David qui rappresentato dal pittore Ezio Marrè
CAPPON MAGRO
(ultimo piatto mangiato nel 2016)
• gallette da marinaio
(sostituibili con fette di pane seccoo schiacciatina)
• 800 g di pesce cappone
(sostituibile con filetti di sgombro)
• 12 gamberi
• 200 g di frutti di mare
• 300 g di fagiolini
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 barbabietola
• 3 radici di scorzonera (opzionali)
• 1 sedano bianco
• 2 carote
• 2 patate
• 1 cucchiaio di sottaceti
• 1 limone
• aceto
• olio
• sale.
PER LA SALSA VERDE:
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 panino che abbia mollica
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g di pinoli
• 30 g di capperi
• 4 olive verdi
• 2 acciughe salate
• 2 uova sode
• 1 bicchiere d’olio
• 1/2 bicchiere d’aceto
• sale
PROCEDIMENTO
pulire tutti gli ortaggi e lessarli separatamente.
Quindi tagliarli a fettine oppure a pezzetti e condirli con olio, aceto e sale e lasciarli marinare qualche ora.
Lessare il pesce in acqua e aromi, sgocciolarlo, spellarlo e diliscarlo, poi tagliarlo a pezzi e condirlo con olio, limone e sale.
Lessare i gamberi (3 minuti bolliti in acqua e sale).
Preparare la salsa verde: nel mortaio pestare il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i capperi, le acciughe, le olive ,il sale , i due tuorli sodi, la mollica del panino bagnata d’aceto e strizzata,
Si deve ottenere una salsa cremosa da setacciare e diluire con un bicchiere d’olio e con l’aceto.
in biccieri larghi e fondi (tagliare il fondo di un comune bicchiere di carta , 1 o 2 per commensale) disporre a strati alterni pesce e verdure, condendo ogni strato con la salsa verde.
la galletta spezzata va messa al fondo del bicchiere in modo che assorba il condimento
Non c’è un ordine definito, si sovrappongono gli ingredienti secondo il proprio gusto a strati colorati
(se si usano bicchieri di cartone non tagliati si può surgelare il tutto per un uso successivo )
in questo caso capovolgere il bicchiere nel piatto sfilando il contenuto surgelato che deve apparire tipo tipo torre colorata
effettuare il capovolgimento prima di scongelare , lasciar scongelare le singole porzioni per 12 ore e servire a temperatura ambiente
nei singoli piatti decorare a piacere, con salsa verde , frutti di mare, gamberi, olive, funghetti e/o sottaceti.
*
la versione semplificata richiede :
galletta sul fondo ammorbidita in acqua e aceto
strato di salsa verde
strato di fagiolini lessati e conditi con olio e limone
strato di salsa verde
strato di filetti di sgombro marinati in olio e limone
o filetti di nasello lessati e marinati
strato di salsa verde
strato di patate lesse tagliate sottili
strato di salsa verde
carciofini sott'olio o cuori di carciofo lessati conditi con olio e limone e bottarga gratuggiata
strato di salsa verde
surgelare il tutto in coppette monouso
al momento di scongelare rimuovere l'involucro e impiattare
rivestire turtto di salsa verde
guarnitura di gamberetti lessati , succo di limone e sottaceti
lasciare 24 ore in frigo e servire
può essere considerato piatto unico se seguito da un buon dolce tipo il cheese cake alla ligure di Velva
Auguri.....
Lenticchie alla marmite
500gr lenticchie per 4 persone
lasciare le lenticchie in acqua per 12 ore con pomodori secchi tagliati a pezzettini
Soffriggere in olio di oliva in una pentola una cipolla Julienne , sale grosso e 4 peperoncini tagliati a pezzettini
scolare bene la lenticchie
metterle nella pentola con il soffritto e mescolare qualche minuto (tostatura)
aggingere progressivamente 3 bicchieri di acqua in cui sia stato disciolto 1 cucchiaio di marmite ( vegenite o bovril vanno bene ugualmente) e sobbollire
completare la cottura finche l'acqua è tutta assorbita (eventualmente aggiungere ancora acqua o 1 bicchiere di vino bianco)
quando i liquidi sono quasi completamente assorbite e lenticchie ben cotte spegnere il fuoco e lasciarle coperte in pentola mezz ora
servire tiepide con cotechino , zampone o una bella fetta di pesce spada....
piatto unico seguito da un dolce leggero
La Rosalla di Busalla
MINESTRONE DI PEPERONI
pulire 4 peperoni rossi e tagliarli a pezzi
pelare 4 patate e tagliarle a pezzi
bollire il tutto in acqua salata con aggiunta di foglie di basilico d estate o di ortica d'inverno
quando le patate sono cotte e l'acqua di cottura ristretta aggiungere un vasetto di conserva di pomodoro
aggiungere 4 peperoncini a pezzettini
aggiungere un vasetto di pesto
controllare la densità e la salatura continuando a sobbollire a fuoco basso
eventuale aggiunta di un cucchiaino di soia e/o di Bovril (va bene anche la Marmite o la vegemite)
a parte far bollire una pentola di acqua
cuocere una pasta corta che non scuoce (7-10 minuti) , un riso tipo integrale (quanto basta) o burghul (1 minuto)
a fine cottura scolare e aggiungere al minestrone
se il minestrone è troppo denso aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta
servire tiepido
se preceduto da un buon antipasto e seguito da un dessert tipo cheese cake può essere servito come piatto unico
ZUPPA DI COZZE E FAGIOLI
Mettete a bagno i fagioli almeno 10 ore prima di cuocerli in abbondante acqua fredda.
Al momento di cuocerli, scolateli dall’acqua e versateli in nuova acqua aggiungendo le carote, il sedano, la cipolla, 1 spicchio di aglio puliti e tagliati a pezzi.
Portate a ebollizione e schiumate il tutto di tanto in tanto.
sobbollire fino a cottura dei fagioli
In un’altra padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con cipolla o scalogno, unite pomodoro , 2 peperoncini e fate cuocere per qualche minuto.
Quindi aggiungete le cozze e per ultimi i fagioli.
servire calda ma non bollente
eventualmente addensare con 1 cucchiaio di farina disciolto nell'acqua di cottura prelevata con un mestolo e quindi riaggiunta
*
se si ha fretta preparare un soffritto in una pentola fonda e aggiungere le cozze sgusciate da vasetto
sobbollire 5 minuti e aggiungere il peperoncino e un poco di passata di pomodoro
sobbollire altri 5 minuti e aggiungere i fagioli lessati in scatola
raggiungere la giusta consistenza aggiungendo acqua in cui sia stato disciolto un cucchiaino di marmite o vegemite
assaggiare e salare
vedi anche fagioli patate e cozze....
la telefonata....misteriosa....
gennaio ..... 25 gradi.....focaccia al formaggio.......
RAVIOLI CON VELUTEE DI FUNGHI E TARTUFO E NERO
Preparare un soffritto con cipolla e peperoncino
Aggiungere i funghi secchi rinvenuti
Aggiungere acqua sale e bovril 1 cucchiaio
Sobbollire 1 ora
Passare il minipimer
Aggiungere il trito di tartufi e la panna
Sobbollire , regolare il sale
A parte cuocere i ravioli in acqua salata , scolarli e aggiungerli alla vellutee in una grossa pentola o zuppiera da portata
SEDUM DASYPHILLUM
Oreosedum dasyphyllum, Sedum burnatii, Sedum corsicum, Sedum glanduliferum, Sedum glaucum, Sedum moroderi, Sedum nebrodense
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