Calabria








tonno alla calabrese

Ingredienti 20 g di aceto 30 g di capperi 100 g di vino bianco secco sale 1 cipolla 4 fette di tonno alte 2 cm 80 g di polpa di pomodoro fresco un pizzico di peperoncino in polvere 30g di olio extravergine d`oliva un trito di prezzemolo, timo e lauro 100 g di acqua 10 g di farina bianca

Lavate e asciugate perfettamente le fette di tonno. Fate scaldare l`olio in una padella, adagiatevi le fette di tonno e fatele velocemente dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele, spruzzatele di sale e tenetele da parte. Affettate la cipolla molto sottile e fatela dorare nello stesso olio del tonno; unite mescolando la farina, poi bagnate con acqua e vino mescolati all`aceto, salate, unite il trito di erbe aromatiche e il peperoncino in polvere, la polpa di pomodoro passata al setaccio. Portate dolcemente a ebollizione, poi unite le fette di tonno e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per venti minuti circa. Servite il tonno ben caldo e cosparso di capperi tritati.

pasta con la Nduja e i carciofi


Pulire tagliare e mettere a bagno i cuori di carciofi tagliati a fette, per circa 30 minuti in acqua acidulata con aceto o limone.
In una capiente padella tagliare a rondelline il cipollotto e in due lo spicchio d'aglio, lasciare imbiondire e aggiungere i carciofi.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario che questi diventino teneri (se occorre aggiungere mezzo bicchiere di acqua), regolare di sale e pepe.
Spegnere il gas e aggiungere l' Nduja ai carciofi amalgamando il tutto.
aggiungere un pizzico di origano
Cuocere la pasta (penne , Maccheroni , pici etc..) in abbondante acqua salata al dente, scolarla e saltarla nella padella con un poco di acqua di cottura per mantecare.


Varianti

al posto dei cuori di carciofo si possono usare zucchine tagliate a rondelle

al posto della pasta si può usare il riso :

preparare il soffritto con i cipollotti , i carciofi e aggiungete subito la nduja
salate pepate e aggiungete il riso sfumando con vino bianco
completate la cottura del riso con aggiunta progressiva di mestoli di brodo
aggiungete altra nduja e origano
mescolate , mantecate con un poco di burro e servite
















SCILATELLI


Impasto per scialatielli senza uova:

500 gr di farina di grano duro
250 gr d’acqua
10 gr di sale fino.
Procedimento

Mettere l’acqua in un pentolino, porre sul fuoco a 80°, salare e versare la farina. Mescolare, finché l’impasto si stacca dalla pentola.

Farlo raffreddare e lavorarlo quando è freddo, stenderlo fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Tagliarla dandogli la forma classica a listarelle.

porre su un piano infarinato e lasciare riposare


ottimi per fare  pasta e fagioli