MARMELLATE PER FORMAGGI








MARMELLATA DI CIPOLLE



1 kg di cipolle rosse .

200 g di zucchero di canna,

1 cucchiaio scarso di sale,

200 ml di vino bianco secco.

1 bicchiere di aceto bianco.

1 peperoncino e /o salvia,  erbe aromatiche etc...



Eliminate la buccia delle cipolle e poi tagliatele a fette molto sottili
 mettetele a macerare in un contenitore a chiusura ermetica assieme all'aceto, al sale e al vino  per 4 ore.
Trascorse le 4 ore, aprite il contenitore, versate lo zucchero e dopo aver mescolato richiudetelo e aspettate altre 5 ore.
Al termine del tempo previsto  versate tutto il contenuto in una capiente pentola che metterete sul fuoco a cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio.
aggiungete il peperoncino e le erbe aromatiche e passate tutto al minipimer .
Bollite nuovamente fino ad aumentare la consistenza e versatela in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica, che lascerete raffreddare tenendoli rovesciati.
Lasciate poi riposare la marmellata per circa un mese tenendola in un luogo fresco e asciutto, e una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.
Potete gustarla in accompagnamento a formaggi , scampi lessati , hamburger etc...








MARMELLATA DI POMODORI

2 kg pomodori maturi
1, 250 kg Zucchero
succo di 2 Limoni
1 Mela
1/2 bicchiereGrappa



PREPARAZIONE

Prendete i pomodori maturi e procedete a tagliarli a piccoli pezzi raccogliendoli in una casseruola.
Cospargeteli quindi con lo zucchero e il succo di 2 limoni.
Raccogliete il composto e ponetelo a bollore in un recipiente lasciando cuocere fino a che il pomodoro non risulti disfatto, procedendo quindi a setacciarlo accuratamente.
A setacciatura completata riponete il tutto nel recipiente a cui andremo ad aggiungere una mela finemente tritata e riprenderemo la cottura fino a quando non avremo ottenuto un composto simile alla marmellata.
Aggiungiamo quindi il mezzo bicchiere di grappa .
Il composto è ora pronto per essere suddiviso in barattoli di vetro a chiusura ermetica per la sua conservazione.








MARMELLATA DI PEPERONI




1 kg di peperoni (rossi e gialli, carnosi)
800 grammi di miele
1 limone
La preparazione, invece, si articola in queste fasi:

Tagliate a listarelle sottili i peperoni
Aggiungete poca acqua, coprite il tutto e cuocete per 10 minuti
Unire il miele, il succo del limone e fate cuocere a fuoco lento senza coperchio, avendo cura di mettere una retina frangifiamma
Una volta raggiunta una buona consistenza, potete procedere a travasare la marmellata nei vasi.
Una nota finale: si tratta di una marmellata perfetta da abbinare con il pecorino semifresco.


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4 kg di peperoni dolci e carnosi
2 kg di zucchero
1 limone
1 mela

Lavate accuratamente i peperoni e privarli dei torsoli e semi, effettuando delle incisioni a quarti.
Tagliare i peperoni ulteriormente a pezzettini, dopodiché, unire lo zucchero, il succo del limome e la mela gratuggiata.
Fate riposare per circa un’ ora.
Mettete il vostro composto in una casseruola e cuocetelo lentamente.
Nel momento in cui la vostra marmellata sarà densa al punto giusto, potrete distribuirla tra i vasetti.
Riponete i vostri vasetti di marmellata in luogo fresco e buio.
È una marmellata ideale in abbinamento con gli arrosti di selvaggina, anatra, ecc.



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1 kg di peperoni rossi
10 pereroncini rossi tondi piccanti
600 grammi di zucchero
1/2 bustina di gelificante (tipo Fruttapec di Cameo)
succo di un limone

Tagliate a listarelle i peperoni e i peperoncini, sistemandoli poi in una pentola con zucchero, limone e il gelificante.
Portate a ebollizione il vostro composto, finché non avrete un liquido di colore rosso.
Fate uso di un passaverdure con fori piccoli per filtrare la vostra preparazione, per poi risistemarla sul fuoco.
Fate la “prova piattino”: inclinate il piattino e, se la marmellata scivola con difficoltà, significa che è pronta (deve essere comunque morbida).



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3 kg di peperoni carnosi
1 kg di zucchero
 succo di un limone


Lavate ed asciugate bene i peperoni, privandoli poi di torsolo e semi, e affettarli poi a listarelle sottili o comunque in piccoli pezzi.
In una pentola , mettete i peperoni e gli altri ingredienti indicati, lasciando riposare il tutto per un’ora.
Sistemate la vostra pentola sul fornello più piccolo, fate cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora, dopodiché, alzate il fuoco e, mescolando regolarmente, fate addensare la vostra marmellata.
Per ottenere una versione piccante, potete sostituire 250 grammi di peperoni dolci e carnosi con quelli piccanti freschi.





foto Melina Mannino




Marmellata di patate


Ingredienti
patate
1 Kg
zucchero
400 g
zucchero di canna
100 g
rum
1 cucchiaio
acqua
1 bicchiere


Preparazione
Lavate e lessate le patate per circa 25 minuti;
nel frattempo, unite lo zucchero bianco con lo zucchero di canna in una ciotola, versateci sopra l’acqua, il rum e mescolate con cura.
Lasciate intiepidire le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate;
 raccogliete la purea all’interno di una casseruola e mettetela sul fuoco con il composto di acqua, zucchero e rhum.
Cuocete per circa 10 minuti, o comunque fino a quando la marmellata non sarà omogenea, mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettetela ancora bollente all’interno dei vasetti a chiusura ermetica e conservateli capovolti.






un peso sullo stomaco......

Henry Fuseli pittore anglo-svizzero fine 1700





MARMELLATA DI ZUCCHINE


3 kg di zucchine
il succo di 6 limoni
1,5 kg di zucchero.
1 mela.


Preparazione

Grattuggiare le zucchine e metterle in una pentola a bordi alti.
Aggiungere lo zucchero e il succo dei limoni.
Portare a bollore e poi abbassare la fiamma a livello medio e lasciar cuocere per almeno 1 ora mescolando di tanto in tanto.

La zucchina rilascerà il suo liquido e la marmellata sembrerà molto acquosa.
Mano a mano che cuoce i liquidi si riassorbono, dopo oltre un'ora ci sarà ancora circa metà del liquido. Non importa, prendere il minipimer e frullare il tutto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere la mela gratuggiata.

Adesso il liquido si restringerà molto più velocemente e visibilmente.




foto Eric Fricker






foto Eric Fricker







foto





MARMELLATA DI MELANZANE

Melanzane  1 kg
Zucchero 700 g
Limone 1
Zenzero fresco  20 g
peperoncino  1


Lavate e asciugate le melanzane. Privatele della maggior parte della buccia, tagliatele quindi a pezzettini e spruzzatele con il succo del limone.

In una casseruola dal fondo spesso disponete i pezzettini di melanzane, lo zucchero e lo zenzero
sistematele su un fuoco moderato e lasciate che lo zucchero si sciolga e che le melanzane si ammorbidiscano.

Aggiungetevi quindi lo zenzero grattugiato e il succo dell’arancia, in modo da profumare il tutto.
Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.


Versate la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati.

Chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli riposare a temperatura ambiente (girandoli un’altra volta nell’arco di questo tempo) finché non si saranno raffreddati
completamente.

Dopodiché etichettateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.






a tutte queste marmellate si può aggiungere zenzero , pepe e peperoncino con successo
sono tutte ottime con i formaggi




si possono anche mischiare tra di loro o con salsine piccanti









MARMELLATA MISTA

10 melanzane piccole
10 cipolle grosse
10 pomodori perini maturi
2 limoni maturi
1 peperoncino grosso piccante

pelare (anche i pomodori)  e tagliare tutto a pezzettini compreso il limone con la scorza
bollire in pentola per circa 2 ore
passare tutto al minipimer
aggiungere 1/2 - 1/3 del peso di zucchero (per 2 chili di prodotto cotto e frullato 1 kg  > 700 gr  di zucchero)
cuocere in pentola per 1 ora

mettere in vasetti


consumare con formaggi , polpette svedesi (kothbullar) o torte di verdura





vedi anche :  MARMELLATA DI MORE