VEVEY lac Leman
Riccardo Franzini in his kitchen
Classic Swiss dressing for green or/and tomato salads : in a medium large bowl: mix yoghurt, mustard , lemon juice and apple bites.
ONION TART
Ingredients :
2 sheets frozen shortcrust pastry (pasta sfoglia già pronta)
2 tablespoons oil
3 medium onions, sliced
1/2 cup (125 g/4 oz) cream or yogurt
2 eggs
1/2 cup (65 g/2 1/4 oz) finely grated Gruyère cheese
Cenovis paste or paprica powder or ginger powder or cayenne pepper etc
salt
Method :
Preheat the oven to hot 210°C (415°F/Gas 6-7).
Thaw the pastry and fit the sheets into a 20 cm (8 inch) fluted flan tin; trim edges.
Heat the oil in a pan and add the onions .
Cook over low heat, stirring often, for 15 minutes or until onion is lightly browned and very tender.
mix the onion with cenovis paste and check for salt ( instead of cenovis you may add paprica powder, cayenne pepper or ginger powder )
Spread the onions mixture over the pastry base.
3. Whisk the cream (or yogurt) and eggs in a medium bowl until smooth.
Add the cheese and stir until combined.
Pour the egg mixture over the onions layer.
Bake for 40 minutes or until the filling is set.
ROSTI
Per preparare il rosti iniziate lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata .
Scolatele al dente (per patate di media dimensione ci vorranno circa 20/30 minuti),
fatele raffreddare e riponetele in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi .
Tritate finemente la cipolla
Scaldate 25 gr di burro in una padella antiaderente, ponetevi a rosolare la cipolla
quando sarà imbiondita incorporate le patate grattugiate
mescolatele quindi delicatamente con un cucchiaio di legno
fate fare la crosticina e poi mescolate ancora
aggiustate di sale e pepate a piacere .
SPECIALITA' LOCALI
(inventate da svizzeri del posto)
non solo gruviera..
PASTA CON I GAMBERI
al MIGROS puoi trovare la bisque di astice/aragosta in scatola
ottima per preparare un ottimo sugo con gamberetti :
1-soffriggi in padella i gamberetti per 3 minuti con olio di oliva e scalogno
2-scalda la bisque in un pentolino da sugo , aggiungi pomodoro in tubetto e addensa con farina se necessario
3-aggiungi i gamberetti e spegni il fuoco
4-a parte cuoci la pasta in acqua salata , scolala e completa la cottura in pentola con il sugo
non solo gruviera..
TARTIFLETTE (Alta Savoia):
lessate le patate , succiatele e tagliatele a fette tonde
soffriggete le cipolle
(questi due passaggi possono essere fatti il giorno prima)
preparare una "fonduta " facendo sobbollire e divenire semiliquido il formaggio (reblochon) con il latte o con la panna
ponete le patate e le cipolle ben mischiate in una casseruola e versateci sopra il formaggio fuso
(la ricetta originale prevede che sul fondo della pentola vengano messe 2 fette nastriformi di bacon o pancetta incrociate sul fondo e ripiegate in superfice sopra il formaggio (tipo pacco)
cuocete tutto in forno a 200 gradi per 20 minuti
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Montreux
