TELLARO
PORTOVENERE
Ciorba di funghi
(ricetta da un marinaio turco nel porto di La Spezia , piatto unico)
preparare un trito di carote sedano cipolla
soffriggere in olio di oliva
aggiungere i funghi secchi precedentemente rinvenuti
versare brodo vegetale fino al raggiungimento di una consistenza semiliquida
aggiungere qualche verdura (zucchine , fagiolini , pomodori etc..)
aggiungere 2 cucchiai di paprica dolce e 1 cucchiaio di farina disciolti in un bicchiere di acqua
(opzionale un passaggio di minipimer al centro)
cuocere a fuoco basso ed aggiungere le polpette di carne 15 minuti prima di spegnere il fuoco
MESCIUA SPEZZINA
150 gr. cannellini secchi
150 gr. ceci
100 gr. farro o grano
6 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento
Mettete a bagno in acqua fredda i ceci e i fagioli, separatamente, per
8 ore e il farro ( o il grano ), se indicato dalla confezione,
per il tempo consigliato.
Scolate i ceci, lavateli, metteteli in una grande casseruola con
abbondante acqua fredda non salata e cuoceteli a fuoco basso per circa
2 ore dall'ebollizione, schiumando spesso.
Trascorso il tempo indicato, unite i fagioli scolati ai ceci, cuoceteli
per un'ora, poi aggiungete anche il farro (o il grano) scolato e
continuate la cottura per altri 50 minuti circa.
Salate la zuppa poco prima del termine della cottura.
Distribuitela nelle fondine, profumatela con una macinata abbondante di
pepe e servitela con olio crudo.
SEPPIE AI CARCIOFI E FUNGHI
INGREDIENTI NECESSARI:
1 KG DI SEPPIE
1 CAROTA 1 COSTA DI SEDANO 1 CIPOLLA AGLIO PREZZEMOLO
(oppure un misto surgelato per soffritto)
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
10 CARCIOFI
FUNGHI SECCHI E POMODORI SECCHI RINVENUTI RINVENUTI
(oppure 2 scatolette di cuori di carciofo)
OLIO PICCANTE
SALE
PREPARAZIONE
Fare un bel trito di cipolla, carota, aglio, sedano, prezzemolo,
soffriggere in olio piccante e quando prende colore aggiungere i funghi
ed i pomodori secchi rinvenuti.
(opzionale l'aggiunta di qualche acciuga sotto sale)
lasciar raffeddare e passare il minipimer al centro
riportare ad ebollizione e aggiungere le
seppie tagliate a listelli.
Far rosolare per qualche minuto aggiungendo il vino bianco fino ad
evaporazione.
Aggiungere prezzemolo e i carciofi tagliati .
Aggiungere un pò d'acqua calda salata o brodo di verdura e
lasciare sul fuoco per circa 20 minuti.
(aggiunta opzionale di olive e pinoli negli ultimi 5 minuti di cottura)
servire brodoso su gallette o crostini di pane
Pesce con salsa mediterranea
da servire con pesce cotto in forno con acqua , sale , pinoli , pomodorini e olive
(vanno bene anche filetti o medaglioni di nasello surgelati)
Diluire la senape nel latte,
versare olio e regolare con sale e pepe,
aggiungere succo di limone e concentrato di pomodoro
mescolare fino a che il composto assume un colore rosato e una consistenza semiliquida
aggiungere al pesce dopo averlo messo in piatti fondi con gallette
Tellaro , estremo confine della liguria di levante
La Spezia
MANAROLA
