PORTOVENERE



Ciorba di funghi
(ricetta da un marinaio turco nel porto di La Spezia , piatto unico)

preparare un trito di carote sedano cipolla
soffriggere in olio di oliva
aggiungere i funghi secchi precedentemente rinvenuti
versare  brodo vegetale fino al raggiungimento di una consistenza semiliquida
aggiungere qualche verdura (zucchine , fagiolini , pomodori etc..)
aggiungere 2 cucchiai di paprica dolce e 1 cucchiaio di farina disciolti in un bicchiere di acqua
(opzionale un passaggio di minipimer al centro)
cuocere a fuoco basso ed aggiungere le polpette di carne  15 minuti prima di spegnere il fuoco


















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MESCIUA SPEZZINA


150 gr. cannellini secchi
150 gr. ceci
100 gr. farro o grano
6 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento

Mettete a bagno in acqua fredda i ceci e i fagioli, separatamente, per 8 ore e il farro  ( o il grano ), se indicato dalla confezione, per il tempo consigliato.
Scolate i ceci, lavateli, metteteli in una grande casseruola con abbondante acqua fredda non salata e cuoceteli a fuoco basso per circa 2 ore dall'ebollizione, schiumando spesso.
Trascorso il tempo indicato, unite i fagioli scolati ai ceci, cuoceteli per un'ora, poi aggiungete anche il farro (o il grano)  scolato e continuate la cottura per altri 50 minuti circa.
Salate la zuppa poco prima del termine della cottura.
Distribuitela nelle fondine, profumatela con una macinata abbondante di pepe e servitela con olio crudo.








SEPPIE AI CARCIOFI E FUNGHI

INGREDIENTI NECESSARI:

1 KG DI SEPPIE
1 CAROTA 1 COSTA DI SEDANO 1 CIPOLLA AGLIO PREZZEMOLO
(oppure un misto surgelato per soffritto)
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
10 CARCIOFI
FUNGHI SECCHI E POMODORI SECCHI RINVENUTI RINVENUTI
(oppure 2 scatolette di cuori di carciofo)
 OLIO PICCANTE
SALE


PREPARAZIONE

Fare un bel trito di cipolla, carota, aglio, sedano, prezzemolo, soffriggere in olio piccante e quando prende colore aggiungere i funghi ed i pomodori secchi rinvenuti.
(opzionale l'aggiunta di qualche acciuga sotto sale)
lasciar raffeddare e passare il minipimer al centro
riportare ad ebollizione e aggiungere le seppie tagliate a listelli.
Far rosolare per qualche minuto aggiungendo il vino bianco fino ad evaporazione.
  Aggiungere prezzemolo e i carciofi tagliati .
Aggiungere un pò d'acqua calda salata o brodo di verdura  e lasciare sul fuoco per circa 20 minuti.
(aggiunta opzionale di olive e pinoli negli ultimi 5 minuti di cottura)

servire brodoso su gallette o crostini di pane












Pesce con salsa mediterranea
da servire con  pesce cotto in forno con  acqua , sale  , pinoli , pomodorini e olive
(vanno bene anche filetti o medaglioni di nasello surgelati)

Diluire la senape nel latte,
versare olio e regolare con sale e pepe,
 aggiungere succo di limone e concentrato di pomodoro
mescolare fino a che il composto assume un colore rosato e una consistenza semiliquida

aggiungere al pesce dopo averlo messo in piatti fondi con gallette
















Tellaro , estremo confine della liguria di levante













La Spezia