FISH AND CHIPS



Mrs.Bussone......I suppose....

MIXTURE FOR FISH AND CHIPS	Royal recipe
1 cup [140 g] flour 1/2 teaspoon [2.5 mL] salt 1/8 teaspoon [0.5 mL] pepper 2 eggs 2/3 cup [160 mL] milk	Mix together flour, salt and pepper. Into a clean bowl, beat eggs; beat in milk. Slowly beat in flour, until smooth. Cut fish into individual servings before dipping each serving into mixture and frying in boiling oil

MARMITE
o
VEGEMITE

Aggiungi la Marmite o la vegemite alle zuppe.
In piccole quantità, possono dare alle zuppe un ricco sapore salato (e possono essere molto utili anche per scurirle).
Prova, ad esempio a mescolare un cucchiaio di Marmite o vegemite in una pentola di zuppa di cipolle.
In genere, potrai sostituire il brodo di carne con la Marmite o la Vegemite mescolata con acqua, verdure  e olio di oliva.
Questo può permetterti di preparare ottime versione vegetariane di tutte le tue zuppe o brodi (ad esempio ravioli in brodo pastina in brodo etc...).

in piccole quantità puo essere incorporata nelle uova per la frittata al posto del sale.
puo anche essere aggiunta agli stufati o ai ragù al posto del sale

GRAVY

RICETTA VELOCE SEMPLIFICATA :

il gravy è un roux :
sciogliere il burro in un padellino
preparare un brodo concentrato di carne con un dado in un pentolino
(per i vegetariani si può usare la marmite o la vegemite in acqua con cipolla in polvere o in pasta)
aggiungere al burro fuso progressivamente farina 00 e il brodo concentrato fino ad ottenere una consistenza cremosa
aggiungere la worchester e un bicchierino di brandy per colorire e insaporire

THE ENGLISH VERSION:

 1 teaspoon yeast extract spread, e.g. Marmite/Vegemite or concentrated meat broth or bovril
 1 teaspoon onion powder
1 teaspoon salt
1 1/2 cups hot water
4 tablespoons butter
 1/2 cup cold water
2 tablespoons cornstarch

Melt butter in a saucepan over medium heat.
Stir in yeast extract spread or concentrated meat broth, onion powder, and salt until smooth.
Gradually whisk in 1 1/2 cups water so no lumps form.
Bring to a boil.
In a small cup, stir together 1/2 cup cold water and cornstarch.
Stir the cornstarch mixture into the saucepan, and continue boiling until thickened.
Cool slightly before serving.

Too Thick? Add a splash of water, broth, brandy or bourbon.
Too Thin?Mix equal parts flour and soft butter; whisk into boiling gravy.
Too Lumpy?Strain the gravy through a fine-mesh sieve.



il gravy è una ottima salsa di accompagnamento per arrosti , patate lesse , patate al forno , pollo arrosto , polpette di carne o vegetali , sformati di verdura etc..etc...etc.

mettere a bagno i funghi secchi per 24 ore
buttare l'acqua dei funghi e strizzarli
preparare un soffritto e aggiungere i funghi e qualche bicchiere di brodo o vino
sobbollire
aggiungere un GRAVY fluido e mescolare a fuoco spento
servire tiepido con patate lesse o sformati o flan di verdura..

Zuppa di piselli
Bozbash Soup
(mangiata a casa di amici Azeri a Londra)

Ingredienti 4 persone

  piselli secchi 100 g
acqua 200ml
Latte 400ml
Cipolla 1 rossa
Sale qb
paprica dolce polvere
eventuali   polpette di carne o falafel

 

1. Mettere a bagno per 2 ore l  i piselli secchi.
2. mettere in una pentola , coprire con acqua fredda ( il doppio in peso dei piselli)  e portare ad ebollizione fino a cottura dei piselli.
(si possono aggiungere  polpette di carne o falafel a fine cottura)
Abbassate la fiamma, aggiungere il latte,  e per ultimo il sale.
3. affettare e soffriggere le cipolle in olio di oliva e una cucchiaiata di paprika dolce
Aggiungierle alla zuppa e mescolare.

si piò completare con aggiunta di un cucchiaio di latte di cocco o di mandorla.

oppure :

sbattere un uovo mischiato con 2 cucchiai di aceto bianco o limone
aggiungere lentamente alla zuppa che bolle appena prima di spegnere il fuoco

METHI MATAR MALAI
(a Londra in un Ristorante Indiano)

2 cups chopped fresh fenugreek leaves (methi leaves)
1 cup boiled green peas (matar)
1 cup fresh cream (malai)
2 tablespoon  oil
¼ or ½ cup water
sugar as required (optional)
salt to taste

Ingredients for the paste:
1 medium size onion - chopped
1 teaspoon cumin seeds (jeera)
3 to 4 garlic cloves (lahsun) - chopped
1 inch ginger (adrak) - chopped
1 or 2 green chilies (hari mirch) - chopped
½ cup cashewnuts (kaju)
Garnish:
a few coriander leaves - chopped

how to prepare recipe
Making the paste:
add all the ingredients to make the paste in a blender. grind without adding water. if need arises, add some little water while grinding.
Making the matar methi malai:
heat  oil in a pan or kadai.
add the ground paste and fry the paste 6-7 minutes till it starts giving a fragrant aroma.
keep on stirring in between to avoid the paste from sticking to the pan.
add a little water if it sticks to the pan.
add chopped fenugreek leaves and 1/4 cup water or more.
mix well and simmer for 10 minutes.
add the boiled peas and cream.
simmer for 5-6 minutes on a low flame.
add the sugar and salt and mix well.
garnish with coriander leaves and serve methi matar malai hot with naan, parathas or phulkas.
Recipe Notes
if using fresh homemade cream or malai: freeze the cream and then whip it till it becomes smooth and soft.
don't add warm malai or without whipping it as this won't give you a good creamy texture.
I used ready made amul fresh cream but you can get the same results with fresh malai.
you don't need to whip or beat the cream if you are using ready made cream.

una semplificazione suggerita dallo Chef
matar malai
soffriggere la cipolla tagliata in olio di oliva
aggiungerre pasta di curry verde al soffritto e addensare /abrustolire
soffriggere ancora un poco e aggiungere panna (malai)
sobbollire e aggiungere yogurt e
 piselli lessati (matar)
sobbollire ancora un poco e servire tiepida con prezzemolo tritato fresco (l'originale vorrebbe le foglie di fieno greco : methi)
e riso basmati lessato

Frecaçià de trifolle
 (piatto valdaostano)

1) Per preparare la Frecaçià de trifolle ti servono 1500 g di patate, 150 g di cipolla  bionda  tritata, 150 g di burro fuso, 150 g di formaggio a fettine sottili, sale e pepe macinato .
 pela le patate e tagliale a fette di 4 mm circa di spessore.

2) Condisci le patate con il burro, che avrai precedentemente fatto fondere in un padellino sul fornello o nel forno a microonde, il sale e il pepe.
(eventualmente aggiungere al burro fuso erbe aromatiche o rosmarino tritato)
Poni le patate in un contenitore di cottura simile a una padella bassa e larga senza manici in plastica, o a una teglia rotonda resistente alle alte temperature.
 Copri il tutto con carta stagnola, inseriscile nel forno a legna già caldo in posizione laterale, la temperatura non dovrebbe essere superiore ai 230° C. Se usi il forno casalingo setta la temperatura a 210° C.

3) Ogni 5/8 minuti estrai la teglia con le patate dal forno per mescolarle, quando inizieranno a essere dorate, e quindi quasi cotte, aggiungi la cipolla bionda tritata.

4) Continua la cottura delle patate per una decina di minuti, mantenendo il tutto coperto, quindi scoprile definitivamente e aggiungi le fette di formaggio sulla superfice, lasciando  fondere bene.

5) Porta in tavola la Frecaçià de trifolle, questa sorta di tortino di patate si accompagna perfettamente con spezzatino , frittate ,verdure lessate etc....

ottimo per i bambini

Andrea e Riccardo Franzini

FRITTATA PIZZAIOLA

sbattere 6 uova in una ciotola con 2 cucchiai di farina ,1 di pangrattato e sale
soffriggere a parte 1 cipolla con 1 scatola di pelati e un poco di sale
prendere una padella antiaderente o oliare l'interno di una padella normale
scaldare e versare le uova sbattute
cuocere fino a che i bordi appaiono cotti
versare al centro il pomodoro e guarnire con capperi , olive e acciughe
completare la cottura in forno a 200 gradi per 15 minuti