BEIRUTH


Baalbek Beiruth 1969

BAALBEK 

1969


COUSCOUS ai GAMBERI





Tagliare a fette 3 grosse zucchine

Bollirle in pentola con acqua salata mescolando fino a sfaldarle

Filtrare ricavando 2 componenti:

- un composto semisolido di zucchine

- un brodo vegetale

preparare un soffritto con uno spicchio di aglio e concentrato di pomodoro

aggiungere al soffritto il composto semisolido di zucchine.

aggiungere 2 bicchieri di acqua salata acqua o brodo vegetale e bollire.

aggiungere i gamberi e cuocere fino alla loro cottura.

preparare a parte il couscous (1/2 litro brodo vegetale e

400 grammi di couscous:aggiungi il couscous al brodo bollente ,

aggiungi 3 cucchiai di olio e mescola a fuoco spento).



servire in 2 zuppiere separate il composto semiliquido e il couscous.



COUSCOUS DI VERDURE

Tagliare a fette 2 grosse zucchine
Bollirle in pentola con acqua salata per 20 minuti
Tagliare a pezzi 10-15 pomodori piccoli
aggiungerli alle zucchine e bollire ancora 10 minuti
Filtrare il tutto ricavando :
-un composto semisolido di verdure
-un brodo vegetale
preparare un soffritto con uno spicchio di aglio
aggiungere al soffritto il composto semisolido di verdure
cuocere aggiungendo acqua o brodo vegetale e 20 cc di soia sauce
aggiungere olive , capperi , fagiolini etc...
preparare il couscous con 400 cc di brodo vegetale e 400 grammi di couscous
(aggiungi il couscous al brodo bollente mescolando e spegni il fuoco)
aggiungere 3 cucchiai di olio al couscous

servire in 2 zuppiere separate il sugo semiliquido di verdure e il couscous

porre nel piatto...



RISO ROSSO (con vongole)

300 gr. riso rosso (cottura 35 minuti)
150 gr passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
brodo vegetale 3 bicchieri
Aromi vari secondo la stagione

Soffriggere la cipolla
versare il vino
versare il riso e cuocere per 5 minuti
aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti
aggiungere 3 bicchieri di brodo vegetale
aggiungere gli aromi
cuocere per 30 minuti

opzionale: preparare a parte vongole sgusciate e passate in soffritto di aglio e prezzemolo
ed aggiungere il tutto a cottura quasi terminata





HUMMUS ceci secchi aglio succo di limone tahini foglie di basilico peperoncino in polvere Lasciate i ceci a bagno per una notte, ricoprendoli di acqua fredda per almeno il doppio della loro quantità e attendendo che raddoppino il loro volume. Scolate i vostri legumi e ripassateli in una pentola con un po` d`olio e aglio che avrete leggermente soffritto in precedenza. Aggiungete dell`acqua e portate a ebollizione fino a quando i ceci non saranno diventati morbidi a sufficienza. A questo punto scolate i ceci e poneteli nel frullatore unendovi l`aglio a spicchi, l`olio d`oliva, il succo di limone e il tahini.Nella versione più mediterranea è prevista l'aggiunta di foglie di basilico e/o peperoncino in polvere, il tahini (salsa di sesamo) è facoltativo.