riso rosso

COUSCOUS DI VERDURE

Tagliare a fette 2 grosse zucchine
Bollirle in pentola con acqua salata per 20 minuti
Tagliare a pezzi 10-15 pomodori piccoli
aggiungerli alle zucchine e bollire ancora 10 minuti
Filtrare il tutto ricavando :
-un composto semisolido di verdure
-un brodo vegetale
preparare un soffritto con uno spicchio di aglio
aggiungere al soffritto il composto semisolido di verdure
cuocere aggiungendo acqua o brodo vegetale e 20 cc di soia sauce
aggiungere olive , capperi , fagiolini etc...
preparare il couscous con 400 cc di brodo vegetale e 400 grammi di couscous
(aggiungi il couscous al brodo bollente mescolando e spegni il fuoco)
aggiungere 3 cucchiai di olio al couscous

servire in 2 zuppiere separate il sugo semiliquido di verdure e il couscous

per colorire il couscous si può usare lo zafferano , la paprica dolce , o il nero di seppia . queste componenti vanno disciolte nell'acqua bollente o nel brodo con cui si preparerà il couscous

RISO ROSSO (con vongole)

300 gr. riso rosso (cottura 35 minuti , si possono accorciare i tempi lasciandolo a bagno in acqua una notte e lavandolo bene))
150 gr passata di pomodoro o pomodori freschi a pezzettini
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
brodo vegetale 3 bicchieri (un pugno di foglie di salvia o di rosmarino bollite 1 ora e filtrate con il colino)
1 peperoncino

Soffriggere la cipolla e il peperonicino
versare il vino
versare il riso e cuocere per 5 minuti
aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti
aggiungere 3 bicchieri di brodo vegetale
cuocere per 30 minuti circa fino a cottura del riso

preparare a parte vongole sgusciate e passate in soffritto di aglio e prezzemolo
ed aggiungere il tutto a cottura quasi terminata

HUMMUS

ceci secchi
aglio
succo di limone
tahini
foglie di basilico
peperoncino in polvere

Lasciate i ceci a bagno per una notte ricoprendoli di acqua fredda per almeno il doppio della loro quantità e attendendo che raddoppino il loro volume.
Scolateli e ripassateli in una pentola con un po` d`olio e aglio che avrete leggermente soffritto in precedenza.
Aggiungete dell`acqua e portate a ebollizione fino a quando i ceci non saranno diventati morbidi a sufficienza.
A questo punto scolate i ceci e poneteli in un recipiente unendovi l`aglio a spicchi,
aggiungete l`olio d`oliva, il succo di limone e il tahini e frullate tutto

Nella versione più mediterranea è prevista l'aggiunta di foglie di basilico e/o peperoncino in polvere, il tahini (salsa di sesamo) è facoltativo.

10 limoni non trattati,
sale grosso marino,
olio extravergine di oliva.
basilico

Lava bene i limoni,
fai una incisione a croce lasciando le 4 parti attaccate
metti al centro della croce 1/2 cucchiaino di sale grosso marino per ogni limone
mettili in una arbanella pressati e lasciali riposare per 24 ore;
oppure mettili in un grande vaso a chiusura ermetica del tipo sottovuoto, pulito e asciutto,
aggiungi pepe nero in grani e foglie di basilico
Copri tutto con l'olio, di oliva e dopo 24 ore chiudi ermeticamente il vaso o appoggia la pietra tonda sulla arbanella

Sistema il vaso in un luogo fresco e al riparo della luce;
Lascia macerare i limoni almeno per un mese prima di utilizzarli.

al posto dell'olio di oliva si può usare la salamoia
(acqua salata e bollita)

Utilizza i limoni tagliati a pezzettini come contorno a un piatto di crostacei o a pesci alla griglia.
buoni anche nell'insalata di riso
si possono anche frullare con il minipimer e usarli per condire il riso o in aggiunta al sugo

regalo di Riccardo

COUS COUS ALL'ASTICE

bollire l'astice in acqua salata con cipolle di tropea intere e zucchine ( o okra) intere per 10-20 minuti a seconda del peso
estrarre le cipolle e le zucchine tagliarle a fettine e soffriggerle in olio piccante con pomodorini tagliati a metà
aggiungere al soffritto l'astice a pezzi e terminare la cottura
portare ad ebollizzione il brodetto in cui è stato lessato l'astice e aggiungere il cous cous in quantità adeguata 1 a 1
(eventuale aggiunta di paprica dolce in polvere per colorare di rosa il cous cous)
servire l'astice e le verdure su un letto di cous cous caldo o tiepido con a parte una salsa fatta unendo maionese e salsa chili