la scalinata interna di Santa Maria dei Miracoli




The other side of the lagoon

Photo by Ivano Dones




 Golden mosaics in S.Marco church

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Nella mano destra Tommaso Rangone tiene le erbe della sua cura : la sottile e lunga radice con il viticcio della salsapariglia ed il ramo con le foglie lanceolate del guaiaco.
 Rangone doveva la sua fortuna anche economica alla cura della sifilide nel secolo della sua prima virulenta diffusione.
(a Venezia vi erano 11.000 prostitute regolarmente censite per 290.000 abitanti)









MERLUZZO SPEZIATO

soffriggere le cipolle con peperoncino
aggiungere la passata di pomodoro
aggiungere la farina di ceci e brodo di pesce o verdura
mescolare a fuoco basso fino ad ottenere una spacie di polenta rossastra
optional: guarnire con capperi

a parte soffriggere in padella scalogno  e broccoli con aglio .
 Spolverare il tutto con bottarga gratuggiata
optional : uvetta,pinoli,acciughe.

lessare il merluzzo .
sciogliere in un pentolino il burro , aggiugere la farina sciolta in un bicchiere di brodo , mescolare e aggiungere senape o paprica in polvere .
spezzettareare il merluzzo e condirlo con questa salsa.

servire con disponibilita' di roff o altra salsa semiliquida

















PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA



Ingredienti



FAGIOLI BORLOTTI SECCHI 200 GRAMMI
LARDO 50 GRAMMI
1 CIPOLLA
AGLIO 3 SPICCHI
ROSMARINO 2 RAMETTI
SALVIA 1 CIUFFO
PREZZEMOLO 1 MAZZETTO
SALE q.b.
PEPE q.b.
SEDANO COSTE (UN GAMBO)
POMODORO CONCENTRATO 1-2 CUCCHIAI
PASTA ALL'UOVO CORTA 80 GRAMMI o ORZO PERLATO
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

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ammollare i fagioli in acqua per 12 ore

fare un trito di lardo  rosmarino cipolla prezzemolo e sedano (si puņ usare un preparato surgelato per soffritto)

mettere i fagioli in acqua o brodo di verdura   con il trito  , aggiungi il pomodoro concentrato e fai bollire fino alla cottura dei fagioli

in un altra casseruola  metti olio salvia e aglio sminuzzati  e fai cuocere 10 minuti e quindi filtra il tutto (OLIO AROMATICO che puņ essere preparato la sera prima))

preleva 1/2  dei fagioli  e passali al minipimer  o passaverdura poi rimettili in pentola aggiungendo l'olio aromatico filtrato

fai bollire e aggiungi la pasta (al posto della pasta si puņ aggiungere l'orzo perlato che non scuoce mai)








Colors of Venice













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