MUSHROOMS SOLIANCA


Ingredients

2 ounces dried mushrooms
3/4 cup water
1/2 cup unsalted butter
1 tablespoon olive oil
3 onions, chopped
1 cup cooked diced veal
2 quarts beef stock
3 bay leaves
2 tablespoons capers
1 (28 ounce) can Italian-style whole peeled tomatoes
1 1/2 tablespoons all-purpose flour
12 kalamata olives
1/3 cup chopped fresh dill
1/4 teaspoon  marjoram
1 teaspoon paprika
salt to taste
ground black pepper to taste



Directions
Soak mushrooms in 3/4 cup water until tender, 20 to 30 minutes. Set aside.
Saute the onions, meats, and rehydrated mushrooms in olive oil.
Add the stock and  bring to a boil.
 Lower the heat and add  capers. Simmer 10-15 minutes.
........
Melt remaining butter in a skillet and cook the tomatoes for a few minutes, then add the flour and saute for another few minutes.
Add a cup of the soup to the skillet and stir in well, then mix all in the soup pot.
Add the olives, dill, marjoram, garlic, and paprika.
Adjust soup's seasoning with salt and pepper; simmer another 10-15 minutes.






SOLIANCA DI PESCE

Ingredienti:


- 1 grossa cipolla
- 2 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 cetrioli sottíaceto
- 1/2 limone
- prezzemolo
- aneto
- 2 cucchiai di olio
- 600 g di pesce (merluzzo, nasello, salmone)
- pepe

Per il courtbouillon (brodo ristretto):
- 1 cipolla
- 1 carota
- prezzemolo
- 1 porro
- 2 foglie di alloro
- sale

Preparazione
Fate appassire nellíolio caldo la cipolla tritata finemente, poi aggiungere la passata di pomodoro e fate cuocere per cinque minuti continuando a mescolare.
Unite il pesce a pezzi, i cetrioli a tocchetti dopo averli pelati e il court-bouillon caldo e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
Guarnite con fettine sottilissime di limone e con prezzemolo e aneto tritati finemente.
La zuppa puo' essere arricchita aggiungendo, qualche minuto prima di togliere dal fuoco,
olive nere , funghi sott olio e capperi.








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