SANTA MARGHERITA
(citta' e cucina internazionale)
l'idrovolante "city of Funchal" della linea Southampton - Santamargherita spiaggiato per una mareggiata nel 1956
da "Achilli".......
CUCINA INTERNAZIONALE
ROPA VIEJA
(piatto cubano mangiato a Santa)
bollire in acqua e sale un blocco di carne per bollito o il "matamā" per 6 ore
estrarla dal brodo quando si sfilaccia bene
preparare un soffritto di pomodoro , peperoncino e cipolla e rosolare la carne ben sfilacciata
con il brodo preparare un risotto
servire la carne con il risotto
Kandinsky a Santa
vai nel Pavese
PACCHERI AL FORNO ALLA LIGURE
(mangiati a Santa)
bollire i paccheri per metā del tempo necessario in acqua salata
porli in piedi in una teglia preparata con uno strato di besciamella sul fondo
(si possono anche fare porzioni individuali con terrine da forno da impiattare capovolgendole nel piatto da portata)
riempirli con una sacca a poche di un misto fatto con pesto , sugo di pomodoro, sale e spezie
coprire di besciamella
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti
besciamella senza burro
90 g di olio extravergine di oliva
100 g di farina 00
1 l di latte (meglio se intero)
sale
Servire i paccheri come contorno ad un filetto di merluzzo in bianco condito con succo di limone e sale
SEPPIE CON LE LENTICCHIE
bollire le seppie surgelate in acqua per 10 minuti
in una grossa padella preparare un soffritto e aggiungere una scatola di datterini e brodo di verdura
aggiungere le seppie e un bicchierino di grappa o wiskey e cuocere a fuoco lento per 2 ore con coperchio
aggiungere le lenticchie lavate e cuocere un ora a fuoco lento con coperchio aggiungendo brodo o acqua fino a cottura ultimata
servire con olio di oliva e pepe da aggiungere all'ultimo momento
(alle lenticchie puo' essere sostituito un misto di cereali tipo
mesciua spezzina e al posto delle seppie si possono utilizzare i
moscardini piu' facili da cuocere)
PISAREI E FASO'
(piatto piacentino)
preparare un soffritto
aggiungere conserva di pomodoro
aggiungere brodo di verdura e salsiccia
aggiungere i fagioli ben lavati
sobbollire fino a cottura dei fagioli (3 ore)
in una pentola cuocere i pisarei (bollire per 3 o 4 minuti)
unirli al sugo con i fagioli
(i pisarei si possono acquistare nel piacentino e se sono freschi si
possono conservare nel congelatore , in alternativa usare i gnocchetti
sardi)
SMOKED SALMON AND RICE
taglia a pezzettini il salmone affumicato
prepara un puree' di spinaci (lessati e frullati)
scaldare pochi minuti in una casseruola
aggiungi qualche cucchiaio di salsa chili
prepara il riso basmati lessato in acqua e limone
servire il composto di spinaci e salmone con il riso basmati tiepido
COUSCOUS AL POMODORO
preparare un soffritto con olio e cipolla e aggiungere una scatola di datterini
aggiungere una scatoletta di funghi trifolati o funghi secchi ammollati in acqua
sobbollire 40 minuti , salare e diluire con cucchiai di brodo o acqua
a parte cuocere il cotechino e preparare il couscous
aggiungere il cotechino al sugo e sobbollire ancora qualche minuto
servire il cotechino coperto di sugo con il couscous a lato
(in realtā il piatto originale prevedeva un filetto di merluzzo
al posto del cotechino , il couscous puo' essere sostituito con riso
basmati lessato in acqua e limone)
FREGOLA CON LE FAVE
preparare un brodo di verdura concentrato ( mezzo litro per 250 gr. di fregola)
quando il brodo bolle versarlo in una casseruola con la fregola 3 3 cucchiai di conserva di pomodoro
sobbollire e mescolare e dopo 5 minuti aggiungere le fave lessate quindi continuare la cottura per altri 5-10 minuti
(al posto delle fave si possono usare i ceci lessati o i fagioli)
assaggiare salare e quando la fregola č cotta servire tiepida con olio e pepe a piacere
SPAGHETTI E FAGIOLI RISOTTATI
preparare un soffritto
aggiungere i fagioli secchi e qualche pomodoro secco
sobbollire aggiungendo progressivamente brodo vegetale per circa 4 ore
quando i fagioli ed i pomodori sono ben cotti aggiungere gli spaghetti spezzati in tre parti
aggiungere brodo e sobbollire fino a cottura degli spaghetti , salare , pepare etc..
servire tiepida
TORTILLA
preparare un soffritto con 2 grosse cipolle tagliate a pezzettini
cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle diventano trasparenti
sbattere 6 uova aggiungendo 3 cucchiai di pane gratuggiato , 2 cucchiai di farina sale e pepe bianco macinato
versare il tutto nella padella dove era rimasto l'olio del soffritto e
cuocere a fuoco lento finchč la tortilla comincia a solidificarsi
completare la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti
CORZETTI STAMPATI
preparare farina , uovo , sale e ascqua tiepida
fare la fontana e rompere l'uovo al centro , con una forchetta sbattere l'uovo , il sale e incorporare gradatamente la farina
impastare aggiungendo progressivamente acqua tiepida
quando l'impasto č ben elastico fare un focaccione arrotolarlo in un panno unumido e lasciarlo riposare 30 minuti
tirare la pasta con un mattarello e ritagliare dei tondi con un tappo di bottiglia in metallo o un bicchierino rovesciato
pressarli e stamparli con un timbrino in rilievo infarinandoli per evitare che si attacchino
buttarli in acqua bollente per 4 o 5 minuti
condire con un buon sugo (pesto , funghi , melanzane etc..)
TIN
casa mia a Lavagna
