Sabbioneta







TAGLIATELLE ALLA SABBIONETA
(Risorante del Duca , Via della stamperia)


Cuocere in padella:
olio di oliva 1 cucchiaino
conserva di pomodoro (1 cucchiaio)
scalogno (50gr)
salsiccia
fagioli cannellini lessati 1/2 ciotola
1 bicchiere di vino bianco

cuocere le tagliatelle in acqua salata
scolarle
terminare la cottura nella padella del sugo per 2 minuti mescolando 
e aggiungere altri fagioli lessati (mezza ciotola)



















STRACOTTO DI ASINO


Ingredienti per 4 persone:

1 kg.di polpa di asino
1 litro di vino rosso corposo (barbera, dolcetto…)
aromi vari freschi (salvia,rosmarino)
aromi secchi (3 chiodi di garofano,cannella,zenzero,bacche di ginepro)
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
sale e pepe
1 etto di lardo a fette
Preparazione:
la preparazione deve avvenire il giorno prima della cottura: prendete il pezzo di carne e dopo averlo tagliuzzato qui e la’ inserite pezzetti di aglio, mettetelo a marinare con il vino, gli aromi freschi, quelli secchi, la cipolla, la carota il gambo di sedano tagliati a cubetti.

Il giorno dopo, in una grossa pentola fare sciogliere il lardo, setacciare dal vino le verdure e passarle , farle rosolare nel lardo sciolto, aggiungere la carne e scottarla da ogni lato, aggungere il vino della macerazione, coprire e lasciare cuocere per circa 3 ore e mezza (2 ore se nella pentola a pressione).

Togliere la carne cotta, e lasciarla raffreddare. Il sugo deve risultare non troppo liquido. Quando la carne e’ raffreddata, tagliarla a fette sottili che sistemerete in un piatto da portata coprendole con il sugo di cottura.
Ottimo con polenta, patate ed arrosti.