fotografia di Valeria Franzini
FILETTI DI MERLUZZO AL VAPORE
Cuocete i filetti di merluzzo al vapore per 5 minuti con il coperchio (aggiungendo all'acqua abbondante rosmarino , succo di limone e sale )
per la salsa:
Rosolate 10 scalogni nell'olio di oliva aggiungendo vino rosso , 1 cucchiaio di farina e sale (sostituibile con salsa di soia)
passate tutto al minipimer fino ad ottenere una salsina fluida
servite i filetti di merluzzo tiepidi con la salsa...ed eventualmente aggiungete patate lessate nell'acqua usata per cuocere al vapore
si possono aggiungere pinoli e/o olive
il merluzzo e le patate lesse si possono cuocere nel microonde con una vaporiera (7 minuti con le patate tagliate a dadini sotto e il merluzzo surgelato sopra)
mentre contemporaneamentegli scalogni si rosolano in padella
FRITTATA DI RISOTTO
mescola il risotto avanzato con uova , parmigiano gratuggiato e zenzero in polvere (sostituibile con paprica , curry o altre spezie in polvere)
cuocere in padella doppia come una frittata oppure padella-forno in padella singola o microonde con l'apposito contenitore (in questo caso colorire la superficie con paprica in polvere dolce)
BULGUR PATATE E COZZE
400-500 gr di bulgur
1 kg di cozze sgusciate
1 kg di patate
1 spicchio d'aglio
due cipolle tagliate a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio a piacere
sale e pepe q. b.
In una teglia oleata fare un letto di fette di patate, irrorare con un filo d'olio , prezzemolo tritato e sale .
Fare un secondo strato di cipolle affettate
aggiungere le cozze sgusciate (a questo strato si possono aggiungere verdure varie crude o passate in padella con aglio e olio tipo zucchine a rondelle , pomodorini affettati , asparagi , fagiolini etc..).
Cospargere con il bulgur cercando di coprire tutte le cozze, salare e pepare.
si può fare un secondo strato (patate , cipolla , cozze , bulgur) a seconda del numero di invitati
Coprire con brodo (di verdura o di pesce) reso piccante con l'aggiunta di abbondante peperoncino
(se le cozze erano state fatte aprire in padella con aglio e olio , aggiungere anche questo liquido all'ultimo strato)
Infornare inizialmente a 250°C, quando bollirà, abbassare a 200°C.
Cuocere per circa 1 ora aggiungendo qualche bicchiere di brodo o di vino bianco se appare troppo asciutto
servire caldo.
opzionale il grill per colorire la superficie
se volete usare il microonde disponete 2 o 3 strati (ognuno fatto con patate prezzemolo cipolle cozze bulgur) in recipienti di vetro monodose da riempire con il brodo piccante
cuocere poi a 600 w per 20 minuti
questo piatto è buono anche giorni dopo (se conservato in frigorifero) passato in padella con un poco di olio e arricchito di verdure cotte (fagiolini lessati , zucchine grigliate o passate in padella etc..)
classicamente il bulgur viene aggiunto all'acqua bollente e quando è cotto viene scolato e fatto raffreddare
a questo punto si mescola con abbondante prezzemolo tritato , cipolla affettata , pomodorini tagliati a metà e uva passa
si condisce con olio , sale , limone e aceto bianco e si serve come una insalata fredda
more bulghur and middle est food
POMODORI RIPIENI AL MICROONDE
6 grossi pomodori
160 g Bulgur (circa)
1 vasetto di olive
4 pizzichi Origano
8 foglie Basilico
2 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
1/2 vasetto di pesto
2 pizzichi Sale
Lavate e asciugate i pomodori, ritagliate la calotta ed estraete il contenuto.
usare i pomodori riempiti a 3/4 per dosare esattamente il bulghur necessario
Versate il bulgur in una ciotola con il contenuto dei pomodori il pesto,il basilico, l'origano, il sale , l’olio , le olive.e 200 cc di acqua
mescolate bene e riempite i peperoni con il questo composto
Coprite i pomodori con le relative calotte e legateli con spago da cucina.
Inserite i pomodori ripieni in vasetti capaci, pulite bene i bordi dei vasetti e chiudete con tappo, gancio e guarnizione.
Programmate il microonde a 800 Watt per 7 minuti, inserite un vasetto e avviate la cottura.
Al termine della cottura estraete dal microonde e lasciate riposare per almeno venti minuti, tempo durante il quale si formerà il sottovuoto e i pomodori continueranno la cottura.
Nel frattempo fate cuocere gli altri vasetti.
i pomodori ripieni in vasocottura si conserveranno bene in frigo per 15 giorni.
al posto dei pomodori si possono usare anche i peperoni
, in questo caso il contenuto va buttato e al bulghr si aggiungerà mezzo vasetto di sugo al pomodoro
PEPERONI RIPIENI
taglia il peperone a barchetta per il lungo e svuotalo bene di semi etc..
prepara a parte il bulgur pronto per essere consumato nella quantità giusta per riempire i peperoni a metà circa
mescola il bulgur con sugo di pomodoro piccante e mezzo bicchiere di vino bianco o brodo per ogni peperone
riempi i peperoni con il composto così preparato
rompi su questo un uovo intero e aggiungi un goccio di olio e sale qb
infine gratuggia sopra del formaggio a tua scelta
cuoci le "barchette" in forno su una teglia rivestita di carta da forno
servire tiepide
una altra ricetta :
riempi il fondo del peperone con gamberetti scongelati e marinati qualche ora nel succo di limone
copri con uno straterello di scalogno affettato, sale e pepe
aggiungi sopra uno strato di bulgur cotto secondo le istruzioni del prodotto e irrora con brodo o vino bianco
metti tutto nel forno per 5 minuti a 200 gradi
(al posto del brodo puoi usare acqua in sia stato disciolto qualche cucchiaio di cenovis o marmite)
PEPERONI RIPIENI 2
taglia i peperoni per il lungo a 3/4 conservando i coperchi
prepara in padella una busta di rosti con un poco di olio al peperoncino
riempi i peperoni di rosti con un cucchiaio di cenovis e un goccio di vino bianco
metti i coperchi e cuoci in forno 5 minuti a 200 gradi
MELANZANE
se vuoi fare le melanzane ripiene le devi pelare , svuotare e cuocere in forno 10-20 minuti prima di usarle per mettere il ripieno
poi procedi come per i peperoni
il contenuto va saltato in padella con olio piccante e frullato (lo puoi servire come una salsina a parte o unirlo al ripieno delle altre verdure)
BULGHUR CON LE CAPESANTE
preparare un soffritto con scalogno e radicchio tagliato a listarelle in olio di oliva piccante
tagliare le capesante a fettine e sbollentarle in padella con vino bianco per qualche minuto
aggiungere al soffritto il bulghur e il brodo in quantità doppia, salare e pepare
quando il bulgur è cotto aggiungere le capesante con il loro liquido di cottura e mescolare
al posto delle capesante si possono usare i gamberetti o entrambe
una variante si può ottenere sostituendo le capesante con vongole sgusciate e sostituendo il radicchio con le cime di rapa
il brodo può essere sostituito con acqua , limone e salsa di soia o marmite/vegemite
BULGHUR DI CARNE
scottare in padella la carne trita con olio piccante e porri tagliati a rondelle
salare e poi aggiungete bulghr e brodo in quantità doppia rispetto al bulghr
cuocete fino a cottura del bulghr
servire tiepido condito con abbondante succo di limone e contorno di verdure lesse
questo composto può anche essere utilizzato per fare le verdure ripiene al forno (peperoni , pomodori, melanzane e zucchine )
se si vuole fare al forno:
fare uno strato di patate a rondelle in una teglia e salare
mettere sopra uno strato di carne trita cruda
coprire con uno stato di cipolle affettate
(alle cipolle possono essere aggiunte verdure a pezzettini tipo zucchine peoeroni pomodorini etc..)
coprire con uno stato di bulghur
annegare tutto nel brodo piccante in quantità doppia rispetto al bulghur
cuocere 1 ora a 200 gradi
MICROONDE
in una pentola pyrex fare uno strato di patate tagliate a rondelle, uno di carne trita e uno di cipolle rosse affettate
salare e ricoprire con uno strato di bulgur
aggiungere il brodo in quantità doppia del bulgur
se la pentola è alta è stretta e i commensali tanti fare altri quattro strati (patate /carne/cipolle/bulgur)
cuocere tutto nel microonde 20 minuti a 800w , lasciare raffreddare e capovolgere su un vassoio o in una zuppiera , servire tiepido con salsa piccante olio di oliva e succo di limone
