RISOTTO ALLA FINANZIERA

pelare e frullare 2 cipolle
rosolarle in olio di oliva in padella con fegatini di pollo e sale (opzionali erbe aromatiche)
in una altra padella preparare il riso come di consueto (tostatura + aggiunte progressive di brodo)
circa a 1/2 , 2/3 dalla fine cottura aggiungere i fegatini rosolati nella cipolla
mantecare con olio di oliva piccante








FERGES




Ingredienti per 4 persone;



250 gr fegato

250 gr ricotta

2 peperoni maturi gialli

4 pomodori maturi (sostituibili con 4 peperoni rossi)

Origano

olio

sale e pepe

peperoncino



Saltiamo in padella il fegato ridotto a dadini, condito con sale, pepe e origano.

 In un altro tegame saltiamo la dadolata di peperoni  (e pomodori)  con un poco di peperoncino.

Uniamo  quindi il fegato precedentemente saltato ,la ricotta  e i pomodori-peperoni ben cotti mescolando fino ad ottenere un composto semiliquido

Lasciamo cuocere il tutto fino a che il composto non inizia ad asciugare (circa 30 min a fuoco basso).

Distribuiamo ancora caldo la nostra Ferges in ciotole/piatti di terracotta.



Quando abbiamo distribuito nelle ciotole il composto si può rompere  sopra ogni ciotola 1uovo che si cuoce con il calore.

al posto del fegato si può utilizzare la carne trita o tagliata a pezzettini o il seitan marinato tagliato a strisce per i vegetariani.

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ALBANIAN  STYLE   SOUP

Ingredients


6 cups chicken or beef stock

Pinch saffron or saffron powder

5 tablespoons lemon juice

4 large eggs with yolks

Couple teaspooons  hot sauce ( harissa)

Salt and pepper

potatoes

Directions


Bring stock to a boil with saffron.

Cover and steep 5 minutes then turn off heat.

Whisk eggs and yolks with lemon juice and hot sauce.

Whisk in 1/2 cup of the cold soup and stirr again to temper the eggs.

Whisk the egg mixture into the soup then turn heat on low and whisk together until soup thickens slightly, 4 to 5 minutes without boiling the soup.

add to the  the soup bite sized boiled and peeled potatoes  and stirr for few minutes without boiling the soup again

instead of the potatoes you can add any  bite size cutted vegetable previously  cooked in frying pan or boiled in salted water
(leeks , asparagus , pies, onions ,broccoletti etc...)

come secondo un altro piatto Albanese....

Bishtaja (fagiolini)

A traditional way of preparing green beans with minced meat…

Ingredients:

1 kg minced green beans (fagiolini tagliati a metà)
400 gr minced meat (carne trita)
1 onion (cipolla)
1 pepper (peperone o peperoncino)
2 tomatoes (pomodori)
olive  oil
Salt
Black Pepper
Red Flake Pepper


Fry the minced meat with onions and the pepper,
Then add the minced green beans.
Time after time add a glass of water in the frying pan or pot (3 cups in total).
Take two tomatoes , skin them and  cut  into very small pieces.
Add the tomatoes to the green beans and the meat.
leave the pot to cook for 30 more minutes on a low temperature.
or
Varying from your taste you can put the beans in the oven and bake them for a while.

asso di cuori

PREPARATION:

Boil 500 gr couscous in 500 ml vegetable broth
add olive oil to the boiled  couscous stirring well
let the couscous in a  large pot

*****

Marinate the tuna slices in the wine for an hour, turning them frequently.
Drain them well and dredge them in oil seasoned to taste with salt and pepper, then stick them with the garlic sliver, rosemary leaves, and pieces of sage leaf.
Grill the fish, brushing it often with the marinade and turning it several times; figure about 10 minutes in all.

While the fish is cooking stir the minced parsley and the lemon juice into the marinade, and serve it with the couscous alongside the tuna.

PASTA  ALLA  EOLIANA


Ingredienti:

Salsa di pomodoro
Pomodorini ciliegia
Pasta a vostra scelta: tagliolini o spaghetti sarebbero l'ideale
Pesce spada fresco o tonno fresco o gamberetti
Una manciata di capperi
1/2 spicchi d'aglio
Peperoncino
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (abbondante!)
Olio d'oliva

Mentre l'acqua della pasta bolle,
rosolate in una padella con un pò d'olio e aglio il pesce tagliato a cubetti di circa 1-2 cm o i gamberetti sgusciati.
 dopo un paio di minuti aggiungete capperi, pepe e peperoncino.
Fate insaporire il tutto, e aggiungete anche la passata  (se usate quella già pronta basteranno pochi minuti).
Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco;
 quindi aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà o in quattro, il basilico spezzettato con le mani e naturalmente la pasta appena scolata.
Saltare il tutto in padella !




foto Silvia B.

Varenyky (ricetta ucraina)

Ingredienti per 5-6 persone:

per la pasta:

400 gr farina 0
1 uovo
acqua q.b.

per il ripieno:

300 gr patate
80 gr funghi trifolati (funghi sechhi rinvenuti , tritati e passati padella con aglio e olio)
1 tuorlo
sale

per condire:

1 cipolla
olio extravergine
sale
 

Per la pasta: impastare la farina con l'acqua, aggiungere l’uovo  e lavorare l’impasto finchè non diventa elastico.
Avvolgere la pasta dei varenyky nella pellicola e lasciarla riposare.

Per il ripieno, cuocere a vapore le patate senza sbucciarle , quando risulateranno belle morbide sbucciarle schiacciarle e lasciarle freddare.
Unire i funghi trifolati, il sale e il tuorlo.

Stendere l’impasto abbastanza sottilmente, quindi tagliarlo a cerchi con un bicchiere rovesciato.
Inserire all’interno una noce di ripieno, quindi chiudere i varenyky a mezza luna e sigillarli per bene.

Tritare la cipolla e lasciarla appassire in una padella con un filo d’olio, aggiustare di sale.

Lessare i varenyky in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, quindi scolarli e insaporirli con la cipolla appassita.

questo piatto si abbina molto bene con l'insalata di carote