MINESTRA DI FUNGHI e INSALATA
(Cogorno 1997)

soffriggere nell'olio di oliva * 1 spicchio di aglio* tritato , 1 peperoncino* senza semi e erbe sminuzzate* (salvia , timo ,maggiorana ,rosmarino)
aggiungere pomodorini* a spicchi e 2 acciughe sotto sale (LAVAGNA)
aggiungere i funghi* secchi (precedentemente fatti rinvenire in acqua per 12 ore)
aggiungere progressivamente brodo vegetale* fino ad ottenere un composto semiliquido

surgelare  e  utilizzare successivamente unendolo a brodo di verdura
in cui bollire  4 ciuffi di radicchio* tagliuzzato
(il composto di funghi va aggiunto a meta' cottura del radicchio)
a seconda della stagione il radicchio può essere sostituito con cavolo nero* o lattuga*

si può aggiungere della pasta (spaghetti spezzati)  o del riso bolliti separatamente

*prodotti reperiti in loco