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INSALATA DI GRANCHIO
(Schipol airport 2010)

Mescolare la polpa di granchio (300gr) con cuori di palma (300 gr), pepe rosso in grani e olio d'oliva,
aggiungere un cucchiaino di aceto bianco (meglio se di mele)
aggiungere un cetriolo tagliato a pezzettini
mescolare e sevire in coppette rivestite internamente di insalata belga bianca





Soffriggere due cipolle in olio di oliva
Aggiungere 2 bicchieri di acqua salata e due cucchiai di conserva
Portare a ebollizzione e aggiungere 4 grossi cucchiai di pesto e 2 peperoncini
Aggiungere 4 bicchieri di acqua salata e 4 patate preventivamente lessate e tagliate a fette
portare ancora ad ebollizzione
assaggiare il brodo e regolare il sale 
A parte bollire la fregola in acqua e sale scolarla e aggiungerla al composto
Lasciare riposare per 1 ora e servire brodosa e tiepida



MERLUZZO ALLA ARMORICANA


Sciogliere in un bicchiere di acqua salata 2 cucchiai di farina bianca
aggiungere 2 cucchiaini di curry e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Scaldare in una pentola 3 cubetti di burro fino a scioglimento
aggiungere il composto al burro fuso e mescolare a fuoco lento fino a ottenere un composto semifluido
A parte lessare il merluzzo in una altra pentola
quando il merluzzo è cotto , scolarlo e metterlo nella pentola con il composto
aggiungere 3 cucchiai grandi di salsa Chili e mescolare finendo la cottura del merluzzo
salare quanto basta

servire con spinaci cotti conditi con il limone





GELATINA ALLA LAVANDA

Ingredienti: 150 g zucchero semolato, 80 g acqua, 20 g colla di pesce, fiori di lavanda freschi (40 gr) o secchi (20gr), alcune gocce limone.
Preparazione: In una casseruola fare uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e i fiori di lavanda . Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda farli ammorbidire per qualche minuto, dopo di che aggiungere allo sciroppo filtrato la gelatina , il limone e lasciare intiepidire . Travasare in stampini da creme caramel o stampini di varie forme: rotondi, quadrati, mezzaluna, ovali, ecc… Raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore, quindi servire freddo insieme a frutta senza buccia.





SALSA PICCANTE DI ACCOMPAGNAMENTO
Preparazione: in un frullatore mettere i peperoncini tagliati a pezzi senza il picciolo,le foglioline di maggiorana ed i rametti di prezzemolo. Aggiungere olio d'oliva, sale e frullare. Conservare in bagno d'olio. aggiungere in piccole dosi ,a richiesta, sia alla fregola che al merluzzo.