FREGOLA WITH CLAMS
1 kg well washed clams
150 gr of “fregola”
2 litres broth, ½ cup of olive oil
4 cloves of garlic
500 gr tomatoes pulp
1 spoon of chopped parsley,salt and pepper
Drop slowly the “fregola” in the boiling broth , mix and
cook for 7 minutes.
In another saucepan cook
Drop slowly the “fregola” in the boiling broth , mix and cook for 7 minutes.
In another saucepan cook oil,garlic,parsley and tomatoes with salt and pepper for 10 minutes.
In another pan cook clams with a drop of oil until they open and add them to the tomato-sauce.
Add the fregola mix and serve hot.
FREGOLA CON ZUCCHINE E BOTTARGA
preparare un soffritto con olio d'oliva , scalogno e peroncino
rosolare nel soffritto le zucchine tagliate a rondelle e sobbollire con aggiunta di brodo vegetale o brodo di pesce
far raffreddare e passare al mixer ottenendo un brodetto denso tipo vellutata
a parte cuocere la fregola in una pentola con acqua salata , scolarla e unirla al passato di zucchine
unire le vongole sgusciate (se sono surgelate lavarle abbondantemente )
se sono fresche farle aprire in una padella con aglio e olio e unire anche il loro sughetto alle zuccvhine passate
sobbollire per alcuni minuti e poi mescolare a freddo con passata di pomodoro fino ad ottenere un colore rosa
prima di servire guarnire con bottarga gratuggiata
FREGOLA RISOTTATA AI FRUTTI DI MARE
preparare un soffritto di olio aglio e peperoncino
aggiungere la fregola e tostarla come fosse riso
aggiungere progressivamente mestoli di brodo ( di pesce )
aggiungere passata di pomodoro poco prima di completare la cottura,
aggiungere un misto di frutti di mare precedentemente soffritto in padella con aglio e olio.
salare mescolare e servire tiepido
SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGAA
preparare un soffritto con olio d'oliva , sedano , aglio e carota in una pentola
mettere le vongole e cuocere fino ad apertura sfumando con vino bianco
salare ed aggiungere vongole già sgusciate
a parte bollire gli spaghetti e scolarli al dente unendoli alle vongole
mescolare
e...........
SPOLVERARE CON BOTTARGA FRESCA GRATUGGIATA
servire immediatamente
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SPAGHETTI ZUCCHINE E BOTTARGA
soffriggere la cipolla con una acciuga sotto sale
aggiungere le zucchine tagliate a rondelle
(già lessate precedentemente in acqua e sale)
completarne la cottura delle zucchine nel soffritto
a parte cuocere gli spaghetti (N°5) in acqua salata
trasferirli al dente nella padella con le zucchine e completare la cottura
spolverare con bottarga nel piatto