STRACCETTI   IN SALSA VERDE E PINOLI
(
San Francisco , North beach August 2010)


Mescolre 200 gr di farina con un bicchiere di acqua fino ad ottenere un composto fluido
versare il tutto in una teglia di ghisa preriscaldata e oleata
( lo spessore del composto distribuito nella teglia  non deve superare i 3- 4 mm)
cuocere a fuoco lento per cinque minuti
infornare e cuocere con la resistenza superiore in forno elettrico fino a quando la superficie imbrunisce
si ottiene un disco che viene lasciato asciugare e poi tagliato a pezzi di circa 4 x 4 cm
lasciare riposare per 24 ore




preparare nel mortaio una salsa con
erbe aromatche + salvia e basilico
olio d'oliva
4 acciughe sotto sale


fare bollire una pentola di acqua salata
spegnere il fuoco e immergere gli straccetti per circa 1 minuto

prelevarli con mestolo forato e unirli alla salsa e ad una manciata di pinoli
mescolare e scaldare prima di servire







nei mesi invernali in alternativa alla salsa di erbe si può utilizzare
una salsa a base di funghi secchi
(mantenere sempre l'uso dei pinoli)

servire dallo scaldavivane


Come secondo è consigliata bottarga sott'olio
e frittata alla salvia

























PESCE CON PATATE (E FUNGHI)

Pelare le patate e tagliarle a pezzettini
Metterle nel Pirex con acqua e un dado per brodo di pesce o brodo vegetale
Cuocere 20 minuti a 800 watt senza coperchio
Aggiungere i funghi secchi precedentemente lasciati in acqua e scolati (Opzionale aggiunta di pinoli , aghi di rosmarino fresco e un peperoncino tagliato a pezzettini)
Cuocere 10 minuti a 800 watt con coperchio
Aggiungere il pesce surgelato (nasello , merluzzo, moscardini, gamberi )
Cuocere 5 minuti a 800 watt e lasciare intiepidire con coperchio (nasello e merluzzo)
( se si usano i gamberi sono sufficienti 3 minuti mentre le seppie richiedono 15 minuti mescolando a metà’ cottura e i moscardini 10 minuti)
Servire tiepida con aggiunta di 1 cucchiaio di olio di oliva e una spolverata di pepe


Se si usa il forno normale o il fornello a gas i tempi vanno raddoppiati
al posto dei funghi secchi si possono usare i pomodori secchi tagluzzati e bottarga gratuggiata da aggiungere alla fine prima di servire