RECCO






il ponte di Recco nel 45  ricostruito in legno dopo i bombardamenti del 43 per interrompere la linea Spezia Genova
il paese fu praticamente raso al suolo inutilmente perchè la linea era già interrotta a Zoagli



il bombardamento del 44 fotografato da San Rocco














Da Vittorio ...focaccia al formaggio...







la focaccia con il formaggio









la nuova Recco vista dal treno sul viadotto




















SPEZZATINO AI JALAPENOS
Preparare un soffritto
tagliare la carne a dadini e scottarla nel soffritto a fuoco elevato
aggiungere passata di pomodoro , vino rosso e abbassare il fuoco al minimo
sobbollire per 2 ore aggiungendo liquidi quando il composto diventa asciutto (brodo , vino , acqua etc )
aggiungere i jalapenos (in scatola) ben lavati
regolare di sale e liquidi e sobbollire altre 2 ore
aggiungere i fagiolini lessati e sobbollire ancora 30 minuti


servire con riso basmati



NATALE











COTTURA LENTA
(con il termocircolatore)




SEPPIE AL CURRY
(ricetta per 3 persone)

900 Gr seppie• 1 mela •1 cipolla• 1 spicchio aglio •30 gr curry


Tagliare le seppie a listarelle
affettare la mela , la cipolla e l'aglio
mescolare tutto con il curry e mettere in un sacchetto sotto vuoto
cuocere a 70 gradi per 1 ora
(in alternativa mettere tutto in barattoli a tenuta stagna ed effettuare un ciclo di lavastoviglie






SHIRMPS
Place shrimps, lemon juice, 1/4 tsp salt & pepper, and olive oil into a zip-locking or vacuum seal bag.
Place the bag into the heated bath and set timer for 25 minutes at 60 centigrades
servire i gamberi ben cotti e tiepidi con la salsa olandese








VITELLO TONNATO
400 g di magatello di vitello
sedano carota cipolla
300 g di tonno sott’olio
½ bicchiere di vino bianco

Pulire il magatello di vitello e condirlo con sale e pepe
aggiungere un mix di sedano, carota e cipolla tritati
Inserire nelle buste per cottura con mezzo bicchiere di vino bianco, alloro (o rosmarino) e tonno sott’olio ben sgocciolato.
Cuocere sottovuoto a 68°C per 4 ore.


Prelevare la carne dal sacchetto, asciugarla bene ed affettarla.
Frullare il tonno e il fondo di cottura con un frullatore ad immersione aggiungendo poco olio extravergine di oliva.
(alla salsa può essere aggiunto anche succo di limone e maionese in piccole quantità)
servire le fettine coperte con la salsa e capperi oppure giardiniera

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